SB_T 10632-2011卤制豆腐干.pdf

ICS 67.060X 60备案号：33703—2011SB中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10632—2011卤制豆腐干Thick gravy-stewed semi-dehydrated tofu2011-08-10发布2011-12-01实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 10632—2011前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准起草单位：重庆市天润食品开发有限公司、深圳市福荫食品有限公司、中国食品工业协会豆制品专业委员会、上海金丝猴食品股份有限公司、重庆奇爽实业（集团）有限公司、杭州豆制食品有限公司、杭州华源豆制品有限公司、北京二商希杰食品有限责任公司、河北高碑店豆豆食品（集团）有限公司、山东豆工坊（集团)有限公司、苏州金记食品有限公司、南京雨润食品有限公司、上海汉康豆类食品有限公司、成都香香嘴食品有限公司、国家大豆产业技术研发中心加工研究室、扬州维扬豆制食品有限公司。本标准主要起草人：吴月芳、杨大刚、林榆生、李瑞杰、陈耀、金兴仓、周汉康、季凯、戚亚江、汪生建、周辉、刘敏、张宪法、吴巧艳、刘俊梅、张秀丽、李妍。I SB/T10632—2011卤制豆腐干1范围本标准规定了卤制豆腐干的术语和定义，技术要求，生产加工过程，检验方法，包装、标签和流通过程要求。本标准适用于卤制豆腐干。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1352大豆GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.37—2003食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范GB/T23346食品良好流通规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1卤制豆腐干thick gravy-stewed semi-dehydrated tofu卤制豆干以白干（白坏)为原料，切成一定的形状（丝/块），放入卤汤中煮制，经过或不经过调味、过油、拌料而制成的产品。3.2白于plain semi-dehydrated tofu白坏大豆经浸泡、研磨制浆、煮浆、加入凝固剂点脑、凝固、压榨成型等工序制成的水分含量在40%～75%之间的半成品。3.3卤汤thick gravy老卤老汤用酱油、酱、食盐、糖等调味料和茴香、丁香、桂皮等香辛料，经加水煮制而成的汤汁。1 SB/T10632—20114技术要求4.1原辅料要求4.1.1大豆：应符合GB1352的要求。4.1.2白干（白坏）：应符合相应的安全标准和/或有关规定。4.1.3水：应符合GB5749的要求。4.1.4卤汤：制作卤汤的调味料和香辛料应符合相应的安全标准和/或有关规定。4.1.5其他原辅料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项要求目色泽具有该产品应有的色泽，色泽均匀滋味、气味香气正常，咸淡适口，无异味组织形态质地密实，有弹性，无异物4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项指标目≤65. 0水分/(g/100g)≥15. 0蛋白质/(g/100g)≤0.25过氧化值/（g/100g）“适用于生产过程中过油拌料的产品。4.4食品安全指标应符合相应的食品安全标准和/或有关规定。4.5食品添加剂和营养强化剂4.5.1食品添加剂质量应符合相应的安全标准和/或有关规定，4.5.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。5生产加工过程生产加工过程应符合GB14881的规定。2 SB/T10632—20116检验方法6.1感官指标取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。6.2水分按GB5009.3规定的方法测定。6.3蛋白质按GB5009.5规定的方法测定。6.4过氧化值按GB/T5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T5009.37—2003中4.2规定执行。7包装、标签7.1包装7.1.1包装材料应符合相应的食品安全标准和/或有关规定的要求，包装容器应大小合适，且确保产品在贮藏和运输过程中不受污染。7.1.2包装密封完全，且外观良好。7.1.3使用罐头，内层涂料应符合食品安全和/或有关规定的要求，且应适当控制真空度。7.2标签产品标签应符合GB7718和/或有关规定。8流通过程要求8.1流通过程应按GB/T23346规定执行。8.2除采用高温灭菌或保持灭菌的包装产品外，其他包