DB34T 3257-2018黑色五谷杂粮粉生产加工技术规程.docxVIP

ICS 67.020 X 11 安 徽 省 地 DB34 方 标 准 DB 34/T 3257—2018 黑色五谷杂粮粉生产加工技术规程 Technical specification for processing of black grain powder 文稿版次选择 2018 - 12 - 29 发布 2019 - 01 - 29 实施 安徽省市场监督管理局 发 布 I DB34/T 3257—2018 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由安徽燕之坊食品有限公司提出。 本标准由安徽省杂粮标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：安徽燕之坊食品有限公司。 本标准主要起草人：张丽琍、张雪利、刘青山、何传兵、汪明君、邹晴晴。 1 DB34/T 3257—2018 黑色五谷杂粮粉生产加工技术规程 1 范围 本标准规定了黑色五谷杂粮粉生产加工的基本要求和生产过程的监控要求。 本标准适用于以黑色五谷杂粮为主料，添加辅料制成的系列熟制品的生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 国家质量监督检验检疫总局令第75号[2005] 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 黑色五谷杂粮粉 black grain powder 以黑米、黑豆、紫米、血糯米、黑玉米、黑小米、黑麦仁及紫薯干等为主料，添加辅料,经过熟化 加工制成的粉末状方便食品。 4 基本要求 4.1 原辅料 原辅料要求应符合相关法律法规和标准规定。 4.2 食品添加剂和食品营养强化剂 4.2.1 食品添加剂品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定。 4.2.2 食品营养强化剂品种及其使用量应符合 GB 14880 的规定。 4.3 加工用水 应符合 GB 5749 的要求。 4.4 生产卫生要求 2 DB34/T 3257—2018 应符合 GB 14881 的要求。 4.5 运输 应使用符合食品安全要求的运输工具， 运输过程中应注意防止雨淋和被污染， 禁止与有毒有害物品 同时混装。 4.6 储存 4.6.1 应设置与生产能力相适应的仓库，仓库应密闭且具有良好的通风性能，并具有防潮、防鼠、防 虫措施，禁止与有毒有害物质或含水量较高的物质混存。 4.6.2 码垛堆放时，垫板与地面间距离不得小于 10 cm，堆垛离四周墙壁 50 cm 以上，堆垛与堆垛之 间应保留 50 cm 通道。 5 生产过程监控 5.1 加工工艺流程 血糯米→清洗→浸泡→蒸煮 (熟紫薯干、食品添加剂、 营养强化剂) ↓ ↓ 黑米、黑豆、紫米、黑玉米、黑小米、黑麦仁→清洗→干燥→熟制→冷却→混合→研磨→冷却→包装 →检验入库 5.2 加工技术要求 加工技术要求应符合表1 的规定。 表1 加工技术要求 工序名称 加工技术指标 加工生产设备 清洗 去除原料表面杂质 谷物清洗机 浸泡 浸泡时间 6 h-8 h，含水量 30％-40％ 不锈钢容器 蒸煮 经过蒸煮环节后部分熟化，水分≤25％ 谷物蒸煮机 干燥 干燥后水分≤12％ 流化床、烘干机 熟制 熟制后的原料要求具有熟制后的口感，无夹生感，有该产 品应有的香味，色泽正常，水分控制在 5％以内。 微波线、烘箱、谷物烘炒机、滚筒炒制机、 谷物膨化机、气流炒制机 冷却 温度≤30℃ 冷却机 混合 所有配料混合均匀 混合机 研磨 粗细度为通过 50 目筛≥80％ 谷物粉碎机 冷却 温度≤30℃ 冷却机 包装 包装环境、包装材料、容器应符合国家标准和有关规定， 定量包装净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》 的规定。 电子秤、封口机 5.3 检验控制 5.3.1 检验应符合 GB 14881 第 9 条款的规定。 3 DB34/T 3257—2018 5.3.2 应有与生产能力和品种相适应的检测室和检验设备，并有专职检验人员。 5.3.3 检验人员应对原料进厂、加工直至成品出厂全过程进行监督检查。 5.4 记录控制 5.4.1 原料、生产加工过程和成品检验结果等应有记录。 5.4.2 各项原始记录应按规定保存 2 年。 _________________________