QB_T 4791-2015植脂末.pdf

ICS 67.160.20QB分类号：X51备案号：49705-2015中华人民共和国轻工行业标准QB/T脂末Creamer2015-10-01实施2015-04-30发布发布中华人民共和国工业和信息化部 QB/T4791—2015前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国饮料标准化技术委员会（SAC/TC472）归口。本标准起草单位：中国饮料工业协会技术工作委员会、北大明德科技发展有限公司、苏州市佳禾食品工业有限公司、无锡超科食品有限公司、雀巢（中国）有限公司、湖北香园食品有限公司、福建邦领食品有限公司、山东大树生物工程技术有限公司、江西维尔宝食品生物有限公司。本标准主要起草人：王琦、康晓斌、张冬柏、柳新荣、熊文珂、贾小鹿、李胜、沈福朋、薛冰、谢传华。 QB/T4791-2015植脂末1范围本标准规定了植脂末的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于对饮料起增白、改善口感等作用的植脂末。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2716食用植物油卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准菌落总数测定GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.31GB/T5009.6一2003食品中脂肪的测定GB/T5009.37—2003食用植物油卫生标准的分析方法食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 7718食食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14880食用氢化油卫生标准GB 17402食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB280503术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1植脂末creamer以糖（包括食糖和淀粉糖）和/或糖浆、食用油脂等为主要原料，添加或不添加乳或乳制品等食品原辅料及食品添加剂，经喷雾干燥等加工工艺制成的用于饮料增白、改善口感等的粉状或颗粒状制品。3.2焦粒scorchparticles在植脂末的生产过程中，因受热炭化而成，经筛选后仍混入植脂末中的深黄色至黑色物质。4　要求4.1原辅料4.1.1食用植物油应符合GB2716的规定。4.1.2食用氢化油应符合GB17402的规定。4.1.3其他原辅料应符合相应国家标准、行业标准的规定。4.2感官应符合表1的规定。1 QB/T4791-2015表1感官要求项目要求色泽白色至乳白色或乳黄色，或具有与添加成分相符的色泽滋味和气味具有与成分相符的滋味和气味，无异味组织状态粉末状或颗粒状，疏松、无结块，无外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定表2理化指标项目要求脂肪/（g/100g）≥3.0表面油脂含量占脂肪的比例/%≤5.0过氧化值/（g/100g）0.25水分/（g/100g）5.0焦粒/（个/100g）54.4食品安全4.4.1食品添加剂和食品营养强化剂应符合GB2760和GB14880的规定。4.4.2菌落总数和大肠菌群应符合固体饮料对菌落总数和大肠菌群4.4.3其他应符合相关食品安全国家标准对固体饮料的规定5试验方法5.1感官5.1.1取10g样品于洁净的白色器皿上，置于明亮处，观察其组织状态及色泽5.1.2取5g10g样品，用100mL约80℃的蒸馏水溶解，嗅其气味，品尝其滋味。5.2理化指标5.2.1脂肪按GB/T5009.6-22003中“第二法酸水解法”的规定进行测定。5.2.2表面油脂含量占脂肪的比例表面油脂含量按附录A规定的方法测定。表面油脂含量占脂肪的比例按公式（1）计算：=×100%(1)........M式中：Y表面油脂含量占脂肪的比例，%；植脂末表面油脂含量，单位为克每百克（g/100g）；X植脂末脂肪含量，单位为克每百克（g/100g）。M2 QB/T4791-20155.2.3过氧化值按三氯甲烷：甲醇为7：3进行配制混合溶剂试样：按附录A中A.4的操作步骤得到表面油脂试样。操作步骤：吸取10mL混合溶剂到的表面油脂试样中，混匀至完全溶解。精密吸取1.0mL该试样溶液于干燥的10mL比色管内，按GB/T5009.37-2003中“4.2.2第二法b比色法”的规定进行测定5.2.4水分按GB5009.3规定的方法测定。5.2.5焦粒取100g样品平铺在洁净的白色器血上，置于明亮处，观察其焦粒数量。5.2.6菌落总数和大肠菌群按GB4789.2和GB4789.3规定的方法测定。5.2.7其他其他食品安全要求应按照相关标准规定的方法进行测定6检验规则6.1组批和抽样6.1.1组批