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（烤兔）天香烤全兔 （附自制白卤水及飘香烤料粉配方） 特点： 武汉特色烧烤，利用辛香料去腥、木瓜汁致嫩、烤料粉增香， 肉厚处醇香粑软、肉薄处酥香脆爽。 菜品制作： 陈彦斌，2003 年亲手创作的“农家烧土鸡”“大碗胖头鱼”获 江城名菜，并因此荣获江城名厨。2004 年创新菜“蒜子烧鮰 鱼”“滚汤桂鱼丸”被评为中国名菜，并因此荣获中国金厨奖。 2005 年被中国烹饪大师，中国鮰鱼大王传人孙昌弼收为得意门 徒。2005 年在全国首届淡水鱼烹调大赛荣获“特金奖”。现任 武汉‘醉天香’酒店管理有限公司行政总厨。 原料： 野兔 1 只（约 1250 克）。 调料： 腌料（木瓜汁 25 克，姜片、圆葱、芫荽、大葱各 30 克．盐、 味精、生抽各 12 克，美极鲜味汁 20 克）自制白卤水 4 千克， 飘香烤料粉 25 克。 自制白卤水配方： 鲜汤 5 千克，奶香汤草王 50 克（市场有售），姜块、大葱段各 20 克，白胡椒粒 15 克，白蔻、当归各 5 克，小火加热 1 小时 即可。 飘香烤料粉配比： 孜然粉、辣椒粉各 20 克，小茴香粉、八角粉、桂皮粉、紫苏 粉、砂仁粉各 4 克，沙姜粉、甘草粉各 2 克，肉松、盐、味精 各 12 克，糖粉 3 克拌匀即成。制作方法： （1）将野兔去皮，从背部剖开去内脏洗净，用腌料腌渍 1 天。 （2 ）将白卤水烧开，入野兔浸卤20 分钟至断生（用竹签能够 轻松穿透为准），取出将野兔用铁夹夹紧。 （3 ）上烧烤炉慢慢烤熟，两面刷油，继续烤至焦黄，撒上飘香 烤料粉，改刀即可。 注： 此菜制作时也可腌渍后直接生烤，但烤制时间要长一些。