大方天麻投入品控制规范.pdfVIP

大方天麻投入品控制规范 1　范围 本文件规定了大方天麻生产过程中的术语和定义、生产器具、天麻蒴果投入量、菌材、两菌质量要 求、采收及采收后处理投入品、运输贮存工具、加工设备和器材、包装材料等投入品等技术要求。 本文件适用于大方天麻生产投入品的使用及管理。 2　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用 于本文件。 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 8946 塑料编织袋通用技术要求 GB 9685 食品安全国家标准 食品接触材料及制品用添加剂使用标准 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 3　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1　 生产投入品 指贯穿于大方天麻产前、产中、产后整个生产过程，从生产源头，经栽培、种植、采收后处理，到 加工、包装、贮运各环节，所涉及的生产资料、专用物品和器具等。 4　生产器具 生产过程中使用的生产工具，以及消毒、蒸煮、冻干、加工设备、储存容器等机具，质量合格，无 毒无害，保持清洁、安全、有效，并由专业人员定期检修。 5　天麻蒴果投入量 2 天麻蒴 6～12个/m 。 6　菌材 6.1　菌材要求 菌材选用壳斗科、桦木科、大风子科、蔷薇科、豆科等不含芳香油脂的树种。一般使用青杠、毛栗、 樱桃等树种。 1 6.2　菌材质量 菌材上无杂菌或较少易除去；菌索棕红色、粗壮、旺盛、有弹性，菌索尖端生长点呈黄白色，无黑 色空软的老化菌；从破口处长出菌索，菌索分布均匀；菌材皮层无腐朽变黑现象。菌材长度15cm～ 25cm，菌材直径5 cm～25 cm。木材新鲜程度以树皮新鲜且水分充足为准。有干枯，糟腐现象虫害侵蚀， 烂心者禁用。 6.3　菌材用量 2 用菌材20 kg～30 kg/m 。 7　两菌质量要求 7.1　蜜环菌 菌丝和菌种长满基质，棕色的菌索粗壮、分支多、密、分布均匀、弹性好，袋内不得有除蜜环菌外 的其他真菌的菌落生长。 7.2　萌发菌 菌丝长满基质、白色呈絮状，菌袋洁白，上下基本一致，袋口处气生菌丝旺盛，质地富有弹性，结 构紧而不散。袋内不得有除萌发菌外的其他真菌的菌落生长。 7.3　萌发菌、蜜环菌用量 萌发菌：每平方米用量750 g左右；蜜环菌每平方米用量1800 g～2000 g。 8　采收及采后处理投入品 采收工具、周转容器和塑料编织袋要无毒无害、干净卫生，符合GB 4806.1、GB/T 8946的要求。 9　运输、贮存工具 运输车辆、贮藏库房应清洁卫生﹐不得使用装运过有毒﹑有害物质的运输工具，符合GB 4806.1、GB 4806.7、GB 4806.8的要求。 10　加工设备和器材 天麻生产加工过程所用的设备设施应维护良好，产品接触面的材质应符合GB 4806.1、GB 4806.7、GB 4806.8、GB 9685的要求，与天麻直接接触的设备﹑工具和容器应使用不得对天麻产品带来污染。生产 过程应做好卫生管理﹐确保人员、设备、设施及环境的清洁。生产设备维护保养等过程应严格做好化学 品的管控﹐避免造成产品的污染。加工用水不含亚硫酸盐、甲醛等有害物质，符合GB 5749的要求。 11　包装材料 在正常的贮存﹑运输﹑销售条件下﹐鲜天麻的包装应能最大限度地保护产品的食品安全和品质。天 麻的销售包装应符合NY/T 658的要求。包装材料应符合国家相应的卫生标准和有关规定、包装容器应密 封严密、无泄漏。装箱应符合GB/T 6543的要求，封装、捆扎牢固。 ________________________________ 2