2021年2月中式面点师高级模拟试题及答案卷14.pdfVIP

202 1年 2 月中式面点师高级模拟试题及答案卷14 2 02 1年 2 月中式面点师高级模拟试题及答案卷14 202 1年中式面点师模拟试题及答案 L 单（选题）（）可以使食品原料的表层形 保护层，避免营养素遭高 温而受破坏。 A 上浆挂糊 B 合理洗涤 C 科学切配 D 适当加醋 正确答案 ：A 2、（单选题）单位时间内面筋球直径变化大，贝人）大 ，弹性小。 A 可塑性 B 延伸性 C 比延伸性 D 流变性 正确答案 ：D 3、 单（选题）蔬果面坯