2021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷9.pdfVIP

202 1年 3 月西式面点师初级模拟试题及答案卷9 2 02 1年 3 月西式面点师初级模拟试题及答案卷9 202 1年西式面点师模拟试题及答案 L （单选题）制作混酥面坯宜选用（）的油脂。 A 点较高 B 点较低 C 色泽浅 D 色泽深 正确答案 ：A 2 、 单（选题）大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消 化率最高的是（）。 A 炖豆腐 B 煮黄豆 C 炒豆芽 D 煮豆浆 正确答案 ：A 3、（判断题）（）果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品