2021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷25.pdfVIP

202 1年 3 月西式面点师初级模拟试题及答案卷25 2 0 2 1年 3 月西式面点师初级模拟试题及答案卷25 2 0 2 1年西式面点师模拟试题及答案 1、（单 选 题 ）表示原材料利用指标的 （）。 A 毛利率 B 成本率 C 出材率 D 损耗率 正 确答 案 ：C 2、（判 断题 ）（）在调制 混酥面 坯时，为增强混酥面 坯的 松酥性，可加 大油脂的用量或加入适量的膨松剂。 正 确答 案 ：正确 3、 （单 选 题 ）风登糖是以 砂糖为主要原料 ，用