2021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷7.pdfVIP

202 1年 3 月西式面点师初级模拟试题及答案卷7 2 0 2 1年 3 月西式面点师初级模拟试题及答案卷7 2 0 2 1年西式面点师模拟试题及答案 1、 （判断题）（）清蛋糕在相同的烘烤条 下，制品的形状、大小、薄 厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。 正确答案 ：正确 2、（单选题）调制面包面团时，下列说法正确的是（）。 A 面团如果搅拌不足，面团则发黏 B 面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间 C 如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗 D