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202 1年 3 月中式面点师初级模拟试题及答案卷 18 2021年 3 月 中 式 面 点 师 初 级 模 拟 试 题 及 答 案 卷 18 2021年中式面点师模拟试题及答案 L 单（选题）烤制含糖量较多的，成品口 要求酥脆的，体积较大的 品 种/ ）（o A 炉温可高一些 B 炉温可低一些 C 烤时间可短一些 D 可长时间烤 正确答案 ：B 2、 单（选题）（）即传统明火蒸煮灶。 A 蒸箱 B 蒸汽压力锅 C 电烤箱 D 燃烧蒸煮灶 正确答案 ：D