2021年3月中式面点师高级模拟试题及答案卷12.pdfVIP

202 1年 3 月中式面点师高级模拟试题及答案卷12 2 02 1年 3 月中式面点师高级模拟试题及答案卷12 202 1年中式面点师模拟试题及答案 L (判断题)()用琼脂调制裱花糖膏，可 裱花图案的表面呈胶体状. 正 确答案 ：正确 2、(单选题)搅拌鱼蓉要始终()方向用力，否则鱼胶松散，不能产生 黏性。 A 顺一个 B 顺时针 C 泥时针 D 时顺时针时逆时针 正 确答案 ：A 3、(单选题) 对包馅面点的口味起决定作用的是()。 A 制皮的方法 B 制馅的方法 C 面坯的味道 D 馅心的味道