2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷20.pdfVIP

202 1年 3 月中式面点师初级模拟试题及答案卷20 2 02 1年 3 月中式面点师初级模拟试题及答案卷 20 202 1年中式面点师模拟试题及答案 L （单选题）毛利额是（）。 A 价格与税金的 B 价格与原料成本的差 C 价格与经营费用的 D 价格与利润的差 正确答案 ：B 2 、（判断题）（）馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。 正确答案 ：正确 3、（单选题）在厨房范围内，（）是指构成产品的原料耗费之 。 A 菜点成本 B 人工成本 C 燃料成本 D 商业成本 正确答案 ：A