2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷4.pdfVIP

202 1年 3 月中式面点师初级模拟试题及答案卷4 2 0 2 1年 3 月中式面点师初级模拟试题及答案卷4 2 0 2 1年中式面点师模拟试题及答案 1、（单选题 ）玉米面制品形状不佳 ，易变形的 因是（）。 A 面太硬 B 水太少 C 水太多 D 没捏好 正确答案：C 2、 （判断题 ））（装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、 图案式装盘法、点缀式装盘法。 正确答案：错误 3、（单选题）菜团子面团（），不易成型。 A 太硬