2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷9.pdfVIP

202 1年 3 月中式烹调师初级模拟试题及答案卷9 2021年 3 月中式烹调师初级模拟试题及答案卷 9 2021年中式烹调师模拟试题及答案 1. 判（断题）挂霜时为了使外层色泽洁白 可住熬糖时添加少量的淀 粉。 正确答案：错误 2、（单选题 ）脂肪不具备的生理功用是（）。 A 提供必需脂肪酸 B 促进脂溶性维生素的吸收 C 构成身体组织细胞 D 调节生理机能 正确答案：D 3、（单选题）食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和（）的污染。 A 微生物 B 寄生虫虫卵 C 螭类 D 谷蛾