2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷3.pdfVIP

202 1年 3 月中式烹调师初级模拟试题及答案卷3 2 0 2 1年 3 月 中式烹调师初级模拟试题及答案卷3 2 0 2 1年中式烹调师模拟试题及答案 1、（单 选 题 ）属于药食兼用鸡的是（）。 A 斤黄鸡 B 乌骨鸡 C 浦东鸡 D 北京油鸡 正 确答 案 ：B 2、（判 断题 ）《饮膳正要》是 我国第一部营养专著，是 元朝太医忽思 慧所作。 正 确答 案 ：正确 3、（单 选 题 ）必须符合食 品卫生要求，尽可能保存原 料的 营养成分 , 原料形状应完整、美 观 ，保证菜肴的色、香、味不受影