质安专业《食品添加剂》试卷B卷及答案.pdfVIP

西南大学 食品科学学院 《 食品添加剂 》课程试题 〖B〗卷参考答案和评分标准 2019～ 2020 学 年 第 1学 期 期末 考试 考试时间 120 分钟 考核方式 闭卷笔试 学生类别 本科 人数 83 适用专业或科类 食品质量与安全专业 年级 2009 级 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 合计 得分 签名 阅卷须知：阅卷用红色墨水笔书写，得分用阿拉伯数字写在每小题题号前，用正分表示，不得分则在题号前写 0；大题得 分登录在对应的分数框内；统一命题的课程应集体阅卷，流水作业；阅卷后要进行复核，发现漏评、漏记或总分统计错 误应及时更正；对评定分数或统分记录进行修改时，修改人必须签名。 特别提醒：学生必须遵守课程考核纪律，违规者将受到严肃处理。 一、选择题（共 20 题，1 分/题，共 20 分） 每题只有一个正确答案，请将答案按题号顺序填入下面表格中，填在其它地方无效。 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 得分 签名 答案 D C C B C C B A C C 题号 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 答案 C B C C B B C D C D 1、CCFA 是哪个机构的简称？（ ） A ：FAO/WHO 食品法规委员会 B：联合国粮食与农业组织 C：世界卫生组织 D：FAO/WHO 食品添加剂法规委员会 2、BHA 的化学名称为（ ） A ：叔丁基对苯二酚 B：焦硫酸钠 C：丁基羟基茴香醚 D：没食子酸丙酯 3、以下属于天然防腐剂的是（ ） A ：山梨酸钾 B：双乙酸钠 C：纳它霉素 D：仲丁胺 4、我国GB2760-2011 规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（ ） A ：0.3 g B：0.5 g C：0.15 g D：0.25 g 5、对油脂而言，以下（ ）抗氧化剂抗氧化能力最强。 A ：PG B：BHT C：TBHQ D：BHA 6、味精的化学名是（ ） A ：谷氨酸钾 B：鸟苷酸二钠 C：谷氨酸钠 D：谷氨酸钙 7、以下（ ）色素属于微生物色素。 A ：紫胶红 B：红曲红 C：胭脂虫红 D：姜黄色素 8、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ ） A ：甘草 B：阿斯巴甜 C：甜蜜素 D：糖精 9、下面哪一种是常用的漂白剂？（ ） A ：硫酸亚铁 B：烟酰胺 C：焦亚硫酸钠