QB 1411-1991咸核心桃仁罐头.pdf

中华人民共和国行业标咸核桃仁罐头QB 1411---91Canned roasted and salted walnutmeat主题内容与适用范围本标准规定了咸核桃仁罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、存的基本要求。本标准适用于以核桃仁为原料，经水煮、油炸、撞皮、拌盐、装罐、密封制成的戚核桃仁头。2 引用标准GB1534花生油GB5461 食用盐GB 5009.3食品水分的测定方法GB 5009.11食品中总碎的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法食用植物油卫生标准的分析方法GB 5009.37食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 4789.26QB 1006碰头食品检验规则罐头食品静重和固形物含最的测定QB 1007罐头食品的感官检验ZBX 70004ZBX 70005蘸头食品包装、标志、运输和贮存出口核桃仁检验ZBX 240063 术语3.1核挡核桃内部隔开核桃仁肉之间的软皮。3.2四分仁整粒核桃仁纵切成的四开核桃仁。3.3三路核桃仁小于或不符合四分仁，而又不能通过孔径10mm圆孔筛的核桃仁。4产品分类成核桃仁罐头的产品代号为959。1992-08—01实施中华人民共和国轻工业部1991—12一31批准-242- QB 1411--915技术要求5.1原辅材料5.1.1核桃仁应符合ZBX24006的要求，使用淡黄色或浅琥珀色核桃仁。5.1.2花生油应符合 GB 1534的要求。5.1.3食盐应符合 GB 5461的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求品合格项目优品-级 品级呈淡黄色至浅琥珀色，色揉呈淡黄色至琥珀色，色泽尚呈淡黄色至浅琥珀色，色泽色泽较均匀，无焦糊现象均匀，无焦糊现象大致均匀，无焦糊现象滋味气味具有核桃仁髓头应有的滋味和气味，无异味酥，摧盐尚均幻，仁粒大酥脆，排盐均勾，仁粒大小酥脆，拌盐均勾，仁粒大小「组织小尚均幻，允许三路核桃仁！大致均匀，允诈三路核桃仁中较均勾，允许三路核桃仁中有形有块长4mm以下的筛下碎粒不有块长8mm以下的筛下碎粒不块长8mm以下的筛下碎粒不超态：超过净重的8%超过净重的6%过净重的8%5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重最。表2净重的要求号(g)允许公差(%)雄标 明重量125± 4.5871889200± 4.5± 3.0101245005.3.2水分不大于1.5%。5.3.3氯化钠含量0.8%~1.5%。5.3.4重金属含量应符合表3的要求。单位：mg/kg表 3 重金属含量砷项目锡铅(Pb)(Sn)(As)标i指≤1.0≤200.0≤0.5243- QB 1411-915.3.5油脂过氧化值不大于0.15%。5.4微生物指标无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类陷缺别类有明显异味或严重焦糊现象，严重缺陷行有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱蒋的锡珠有一般杂质，如棉线、核挡，合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标，一般缺陷净重负公差超过允许公差6，试验方法6.1　感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2 净重按QB1007规定的方法检验。6.3 水分按GB5009.3规定的方法检验。6.4氮化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB 5009.16、GB5009.12、CB 5009.11中规定的方法测定锡、铅、砷。6.6油脂过氧化值将油脂用乙醚抽出、真空干燥后，按GB 5009.37规定的方法检验。6.7微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7 检验规则按 QB 1006执行。8标志、包装、运输、贮存按 ZBY 70005的规定进行。244- QB 1411-91附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由天津市友谊罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人：苏令蓉李春桂。胞1245