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餐饮部领班理论转正试题 一、填空（4分/题，共40分） 1. 大世界酒店由 投资，董事长 ，总经理 。酒店位于 、占地 ，建筑面积 ，是一个 、 、 四星级酒店 。 2. 酒店的经营部门有 、 、 、云梦泽休闲会所、 。 3. 酒店要求男员工步幅是 、步频是 ，女员工步幅 、步频是 。 4. 酒店拥有各类客房共计 套、床位 个，其中包括普通单人间 套、商务单人间 套、标准单人间 套、标间 套、商务标间房 套、商务套房 套、豪华套房 套、公寓房 套，特设 、 、每间客房不少于 电池、 电话、 个互联网接驳口、麻将桌、 、保险柜、 、 、 、书刊、 等。 5. 违法食品卫生法、视情节轻重应承担 、 、 、 、法律责任。 6. 伤口化脓者接触食品容量引起 食物中毒。 7. 储存食品应做到 、 、 、 。 8. 热力消毒的温度和时间是 、 。 9. 消防工作的原因是 ，其基本含义：一个单位 、 、 分别落实 、使其形成 、 、的责任制体系。 10.燃烧必备的条件是 、 、 。 二、 将下列题的正确答案用线连接起来（5分/题，共10分） 1. 房间类型 柜台执行价格 普通单人间 1338 标准单人间 498 标准双人间 218 商务单人间 388 商务双人间 328 商务套房 1338 公寓房 358 公寓套房 798 豪华商务套房 388 豪华公寓套房 328 2. 经营部门 联系电话 送餐部 8618 划单台 8642 营业部 6 中餐吧 8603 商务中心 2 商务茶楼 8123 大堂接待处 8111 康体中心 8660 房务中心 7 三、简答（6分/题，共计30分） 1. 简介本部门的经营时间、项目及联系电话、功能分布 2. 请说出中餐厅的经营特色及本月特别介绍 3. 有一位外地来的客人很想在一天的时间游览重庆城区，请您给他推荐路线 4. 员工在服务当中，因操作不慎酒精引起台布燃烧，你该怎么办？ 5. 处理投诉的程序是什么？ 四、阐述题20分 请述说你的岗位职责 技能考试 一、宴会摆台 二、口试：如何对新员工进行培训