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野生蔬菜对人体健康的危害 近年来，野生蔬菜的开发利用已成为蔬菜生产的热点。然而，一些野生蔬菜中含有对人体有害的药物，如人类个体、祛痰、酚类、棕榈树、亚硝酸盐、重金属盐等。如长期过量食用,会对人体产生较大的副作用,如台湾近年来连续发生因食用守宫木而引起的中毒事件。一些初步的研究发现,某些野生蔬菜能富集镉(Cd)、铅(Pb)、锶(Sr)、铬(Cr)等重金属元素,食用这些野生蔬菜对人体危害很大,严重的还会引发食物中毒。笔者通过对雷州半岛8种较常食用的野生蔬菜的铜(Cu)、镉、铅的富集能力的研究,初步评价了这8种野生蔬菜的食用安全性。 1 不同种类蔬菜 试验于2004年在中国热带农业科学院南亚热带作物研究所试验基地进行,供试野生蔬菜为扭序花[Clinacathusnutaus(Burm.)Lindau,别名竹节黄、鳄嘴花等],守宫木[Sauropusandrogynus(L.)Merr.,别名天绿香、树仔菜、泰国枸杞等],白仔菜[Gynuradivaricata(L.)DC.,别名白背三七、富贵菜、大肥牛等],土人参[Talinum paniculatum(Jacq.)Gaertn,别名玉参、飞来参等],猫须草[Clerodendranthusspicatus(Thunb.)C.Y.Wu,别名肾茶、猫须公等],尖瓣花(SphenocleazeylanicaGaertn.),积雪草[Centella asiatica(L.)Urb.,别名崩大碗],绿苋(AmaranthusviridisL.,别名野苋菜、细苋等),管理同一般蔬菜生产,生长期间不施化肥和农家肥。2004年5月进行取样,用自来水(符合国家饮用水标准)洗净后再用去离子水冲洗、晾干后称重、杀青烘干至恒重恒温干燥箱为德国系列内壁为不锈钢)、磨样,最后用密封袋保存于干燥器内,整个操作过程没有重金属污染。2005年5月送样至农业部食品质量监督检验测试中心(湛江)检测铜(以Cu计,GB/T 5009.13)、镉(以Cd计,GB/T5009.15)、铅(以Pb计,GB/T 5009.12)的含量,同时对种植地的土壤进行铜(以Cu计,GB/T 17138)、镉(以Cd计,GB/T 17141)、铅(以Pb计,GB/T17141)含量的检测。 2 样品中镉超标及铅含量检测 在对8种野生蔬菜干样进行检测后,按照其含水量折算,8种野生蔬菜鲜样的3种重金属元素含量如表1。 从表1可以看出,8种野生蔬菜的铜含量都远低于国家标准限值,不存在铜富集问题,镉含量有2种野生蔬菜超标,其中守宫木的镉含量是国家标准限值的4倍,积雪草的镉含量是国家标准限值的1.74倍,说明守宫木、积雪草有较强的镉富集能力。铅含量都没有超过国家标准限值,但扭序花的铅含量接近国家标准限值。 经检测种植地土壤中铜镉铅的含量分别为45.10、0.044、11.80mg·kg-1,按照NY/391-2000《绿色食品产地环境质量标准》,土壤中铜、镉、铅的含量限值标准为50、0.30、50mg·kg-1,显然种植地的土壤中铜、镉、铅含量限值符合国家绿色食品产地环境质量标准,同时种植地灌溉水源符合国家饮用水标准,所以8种野生蔬菜的3种重金属元素没有土壤和水源污染问题。 3 植物中镉和铅含量的测定 从检测结果来看,8种野生蔬菜中守宫木和积雪草不宜过多食用,主要因为这两种野生蔬菜具有较强的镉富集能力。由于镉和铅容易在生物链中富集,可以推测在镉和铅含量较高(不超过国家标准限值的种植地上种植上述野生蔬菜其镉和铅的含量也会相应增加。那么从表1可以推测,扭序花的铅含量、白仔菜的镉和铅含量有可能超过国家标准限值。所以,通过本研究可以初步认定新开发的野生蔬菜在没有经过严格的食用安全性评价鉴定之前不宜推广种植和上市销售,较常食用的野生蔬菜也应进行进一步的食用安全性评价鉴定