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餐饮连锁店经营管理模式与培训方案 餐饮连锁店管理模式： 餐饮连锁不管加盟还是直营店模式都离不开总分店管理经营的组织构架：总分店的优势有统一形象设计、统一经营管理、统一采购后在开店的装修材料、设备设施、家具用具购置及施工工程供货商及施工单位给与的价格 优惠值等。 总分式布局方法： 1、总部式的连锁经营组织架构 2、总部式的连锁经营组织架构是成立连锁经营公司实行统一的连锁经营和管理。 3、总经理对连锁经营公司实行全面管理。 4、采购总监：在总经理领导下负责连锁经营公司原材料、酒水商品的统一采购、统一配送工作。 5、技术总监：在总经理领导下负责连锁经营公司统一采购的原材料标准、酒水标准和餐饮产品统一质量标准的制定、监督执行、检查考核及新餐饮产品的开发工作。 6、服务总监：在总经理领导下负责统一服务标准的制定、监督执行、检查考核和服务员的培训工作。 7、财务总监：在总经理领导下负责连锁经营公司的统一核算工作。 8、行政总监：在总经理领导下负责连锁经营公司的统一人事管理、行政事务管理、设备设施管理、分店开发、统一形象设计等工作。 9、分店长：在总经理领导及采购总监、技术总监、服务总监、财务总监、行政总监的指导、监督、检查、考核下按照七个统一对分店进行全面的管理。 餐饮连锁店管理经营模式： 使用七个原则认真执行每一步不愁餐饮店生意不好! 第一、力求创新。只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才 能创造出附加值，也才能不断增加顾客。 第二、追求成长。我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然 而然就会散漫、淘汰。 第三、确保合理的利润。不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才 能不断发展。 第四、以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要， 再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。 第五、听取食客的意见。必须了解食客的需要，做到这个点，最好的 办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。 第六、掌握良机。生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选 择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。 第七、发挥特色。餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不可，同时要配合食客的需要，再如何充分发挥。需要注意的是：除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色 并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的。 餐饮连锁店管理培训方案： 培训方案的设计关系到思想基因改造的成功与否，所以至关重要。根 据企业文化的特点，能够把培训内容设计如下： 1.企业文化和制度； 2.企业的发展远景和价值； 3.基础知识，包括：①企业安全生产与卫生知识；②服务礼仪；③现场改善； ④如何推行“5S”;⑤工作流程知识；⑥顾客满意(CS)发展战略等； 4.正确的人生观； 5.五项修炼，包括：①自我超越；②改造心智模式；③建立共同愿景；④团体学 习；⑤系统思考；