QB 1389-1991西瓜酱罐头.pdf

中华人民共和国行业标准西瓜酱罐头QB 1389-91Canned watermelon jam生题内容与适用范围本标谁规定了西瓜酱头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标适用于以西瓜内皮为原料，经处理绞碎，在糖浆中软化浓，加色、调香、装、密封、杀菌制成的带瓜粒状的西瓜酱罐头。2 引用标准GB 317.1白砂糖GBn 246食品添加剂果胶GB 1987食品添加剂柠檬酸GB 4481 1食品添加剂柠檬黄GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.8食品中蒸糖的测定方法GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB 11671果蔬类罐头食品卫生标准QB 1006罐头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004罐头食品的感官检验ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3.1徐徐流散在室温20℃时，取果酱样品10～20g置白瓷盘中，在1min内酱体向四面扩散的现象。3.2汁液析出在室温20℃时，取果酱样品10～20g置白瓷盘中，在1min内酱体表面析出糖液的现象。3.3糖结晶中华人民共和国轻工业部1991-12—31批准1992--08--01实施-153- QB 1389---91糖浆中由于还原糖比例过低或其他原因造成糖浆中出现砂糖结晶的现象。3.4瓜内皮量酱体中瓜内皮的量，瓜内皮在糖酱中应有适当的比例。3.5.软胶凝状在室温20℃时，取果酱样品10～20g置白瓷盘中，在1min内酱体徐徐下塌，不流散。绕玻璃瓶轴线水平旋转时，形成完整椭圆面的状态。4产品分类西瓜酱罐头产品代号为692。5技术要求5.1原辅材料5.1.1西瓜皮采用品质正常的西瓜，经清洗、消毒、刨尽外层绿色表皮，去尽瓜歉后的新鲜内皮或冻结冷藏的西瓜内皮。5.1.2　白砂糖　应符合 GB 317.1的要求。5.1.3柠檬酸　应符合 GB 1987的要求。5.1.4　果胶应符合 GBn 246的要求。5.1.5柠檬黄应符合 GB 4481的要求。5.1.6葡萄糖浆无色或淡黄色浆状液体，无杂质，可溶性固形物80%～82%（折光计），还原糖35%～40%，气味正常，无发酵现象。5.1.7柠檬香精香味纯正。5.2·感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品级品合格品酱体和瓜内皮粒呈淡黄色至酱体皇淡黄色至深黄色，瓜酱体和内皮粒呈淡黄色至色泽黄色，色泽大致均匀内皮粒呈淡黄色至黄绿色，色嗜黄色，色泽尚均勾泽较一致有西瓜内皮的清香味，柠檬有西瓜酱头应有的滋味及有西瓜酱头应有的滋味及滋味气味·香适中，无焦糊味及其他异味气味，无异味气味，无异味，允许有轻微焦糊味酱体呈软胶凝状，瓜内皮在酱体呈软胶凝状，瓜内皮在酱体呈软胶凝状，瓜内皮粒纽织酱体中分布均句，软硬适度，徐酱体中分布较均句，允许孤内形态大小尚均匀，酱体流散较徐流散，无糖的结晶及汁液析！！皮粒口感较硬，酱体流散稍快，快，允许少量汁液析出，无糖形态出，孤皮适中无糖的结晶，允许稍有汁液析的结晶出154- QB 1389—915.3理化指标应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.1 静重表2净重的要求:差(%)允诈公罐号标明重量（g）合格品优级品、一级品340± 3.0778± 5.0开时按折光计，不低于65%。5.3.2可溶性固形物5.3.3总糖量以转化糖计，不低于57%。着色剂柠檬黄色素不超过50mg/kg。5.3.45.3.5重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表 3样品缺陷分类快陷别类有明显异味严重缺陷有有害杂质，如外来昆虫，头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；可溶性固形物浓度不符合要求；一般缺陷净重负公差超过允许公差，感官要求明显不符合技术要求6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按 QB1007规定的方法检验。6.3·可溶性固形物按GB 10788规定的方法检验。6.4　总糖量按-GB5009.8规定的方法检验。6.5重金属含量-155- QB 1389—91按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB 5009.11中规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。6.6·微生物指标按GB 4789.26规定的方法检验。T检验规则按 QB 1006 执行。 .8标志、包装、运输、贮存按ZBX7