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食堂菜品留样制度
1、
食堂留样工作每日都一定由专人负责。
2、
食堂应装备专用留样冷藏柜,温度设置为摄氏0℃-6℃，并
保持冷藏柜内外卫生洁净。
3、
留取当餐供给全部菜肴,每份留样许多于50克,并用标签标
明菜名,留样时间，便于检验时分辨，样品在冷藏柜内保存
时间应许多于48小时。
4、
负责留样的工作人员要对每餐的留样状况进行记录
,并认
真填写《食品留样记录》,时间、品名、餐次、留样人。
5、
留样菜品一定冷却后方可放入冷藏冰柜
,并使用专用干净
的器皿或用具盛放，每次留样前应进行冲洗、消毒。
6、
留样的样品超出保存限期应实时办理
,不得食用。
7、
大型宴会、重要招待、厨房每样食品都一定由专人负责留
样。
8、食堂管理员对菜品留样工作进行不准时抽查,对违规行为追查责任,按相关规定处分。
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