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大型肉联厂质检员基本理论考试题库 一、填空题 1、抽蹄筋时，刀口不允许超过（0.7）厘米；抽蹄筋刀口数量：前蹄不得超过（6）个，后蹄不得超过（7）个。 2、修整后的猪蹄在0℃-4℃的冰水里浸泡(2)小时，可视浸泡效果适当延长浸泡时间。 3、撕下的板油在筒车内的放置时间小于（10）分钟；板油吊挂后至入急冻库期间在车间的放置时间应小于（25）分钟；冻品猪蹄包装完成后产品在车间放置的时间应小于（30）分钟；修整后的白条应立即入预冷库，积压时间不得超过（20）分钟。 4、胴体内腔残留的横膈肌宽度不得超过（0.5cm）。若出现粪污，及时冲洗干净，出现胆污，及时将胆污部分修下作(非食用品)。 5、热鲜白条