饭店督导管理.pptVIP

餐厅楼面主管 1、负责餐厅某一个区域的营业管理，带领领班和楼层服务员完成服务接待工作。 2、督导完成本区域的日常经营工作，对楼面经理负责。 3、督导本区域全体员工按标准工作规范操作。 4、参加餐厅的有关会议，完成楼面经理交办的其它工作任务。 5、协助楼面经理召开部门餐前例会，检查员工的出勤状况，仪表及个人卫生。 6、指导下属工作，评估员工日常工作表现。 三、餐厅督导岗位职责（例说） 餐厅楼面主管（续） 7、督导下属的工作，实行现场质量管理，及时处理营业中的突发事件及投诉。 8、熟悉VIP顾客的饮食喜好，安排好VIP顾客的服务工作。 9、做好所辖区域的物品管理工作，协助楼面经理做好每月物品盘点工作。 10、做好与其他部门的协调工作。 11、掌握物品的使用情况，有效的控制低值易耗品，降低费用开支和物品损耗。 三、餐厅督导岗位职责（例说） 第二节 餐厅督导工作检查标准 第二节 餐厅督导工作检查标准 迎宾 服务 传菜 服务 楼面 服务 餐前 餐中 餐后 二、餐饮部的督导岗位设置 餐厅主管、宴会主管、酒水主管、 客房送餐主管、管事部主管 迎宾领班、服务领班、 传菜领班、预定领班 营销经理、客户经理、销售代表、 销售员、点菜师 督导 岗位 主管级 岗位 领班级 岗位 客户服务 和 销售岗位 主管级岗位 -餐厅主管、宴会主管、酒水主管、客房送餐主管、管事部主管 -迎宾领班、服务领班、传菜领班、预定领班 -营销经理、客户经理、销售代表、销售员、点菜师. 领班级岗位 客户服务和销售岗位 二、餐饮部的督导岗位设置 第三节 餐饮部督导案例分析 * 第三篇 酒店专项督导技能 酒 店 督 导 酒店专项督导技能 前厅部督导管理技能 客房部督导管理技能 餐饮部督导管理技能 康乐部督导管理技能 第一节 餐厅督导工作职责和内容 第二节 餐厅督导工作程序规范 第三节 餐厅督导问题处理及案例分析 第10单元 餐厅督导管理技能 第一节 餐厅督导工作职责和内容 提供优美典雅的就餐环境 为宾客提供方便、周到、准确的服务 餐饮部 一、餐饮部的基本任务 供应清洁、卫生、 可口的菜肴和饮料 保持餐厅的清洁卫生及餐具的消毒 二、餐饮部的督导岗位设置 餐饮部组织结构(大型) 餐厅主管、宴会主管、酒水主管、 客房送餐主管、管事部主管 迎宾领班、服务领班、 传菜领班、预定领班 营销经理、客户经理、销售代表、 销售员、点菜师 督导 岗位 主管级 岗位 领班级 岗位 客户服务 和 销售岗位 二、餐饮部的督导岗位设置 主管级岗位 餐厅主管的任务是在餐饮部经理领导之下，负责餐厅的日常工作。有多种称呼，有的叫管理员，有的叫总领班。有的又把主管叫做餐厅主任或餐厅副经理。 餐饮部可设置多名主管。设置主管的原则是：凡已形成一定经营规模，服务人员多于一个班组，而又要独立工作的地方如餐厅、咖啡厅、宴会厅、自助餐厅、夜总会、厨房等部门，都可以设置主管。 例如：餐厅主管、宴会主管、酒水主管、客房送餐主管、管事部主管、 二、餐饮部的督导岗位设置 领班级岗位 领班是酒店最基础的管理者，也有的称“部长”。它直接管理一线服务员或一线操作工。其主要职能是接受餐厅主管（或经理）的指派的工作，全权负责某一工作区域的服务工作。 一般一个工作班组（或岗位）可设置一个领班，视所管辖班组的工作性质、任务的不同，每班组员工人数在5—15人左右。 例如：迎宾领班、服务领班、传菜领班、预定领班 二、餐饮部的督导岗位设置 客户服务和销售岗位 负责餐厅的对外营销、客户开发、客户维系、客户接待、点菜销售等工作。 例如：营销经理、客户经理、销售代表、销售员、点菜师。 二、餐饮部的督导岗位设置 *