《食品包装学》试卷B及答案.pdf

中国海洋大学 2007-2008学年 第一学期 期末考试试卷 食品科学与工程学院《食品包装学》课程试题(B卷) 共 11 页 第 1 页 考试说明考试说明 ：本课程为开卷考试，满分为100100 分，占本课程最终成绩的 70% 。平时成。平时成 号 座 绩占本课程最终成绩的 30% 。 兴 考试成绩 平时成绩 最终成绩 振 李 师 题号题号 一 二 三 四 总分 课程论文 提问出勤 总分 教 课- 得分 - 授- - - - - - - 一、名词解释（共 10道题，每题 2 分，共 20 分） - - - - - - 1. 包装 2. 定向拉伸薄膜 3. 真空包装 4. 平衡相对湿度 5. 可食性包装 - - - - - 6. 玻璃 7. 改善气氛包装 8. 抗菌剂 9. 酶促褐变酶促褐变 10. F 值 - - - - - 二、填空（共 30 题，每题 1分，共 30 分） - - - - - 1. 活性包装采用____、____、____、水分和____等延长食品货架期，保证食品 - - 名 线 姓-线 的安全性。 - - - - 2. 抗菌包装中常用的抗菌剂有____，____，____。 - - - - - 3. 瓦楞纸箱的形状分为 ， ， 。 - - - - - 4. 用于食品包装的塑料在卫生安全性上存在两个问题，分别是 、 。 - - - - - - 5. 可食性膜的力学性能取决于膜材料的____、____、____及含量等。 - - - - - 6. 脱 CO 剂适宜____，____的果蔬上应用。 - - 2 - - - 7. 包装材料及容器的杀菌按机理可分为____、____和____。 - 订 订 - 8. 包装材料的种类繁多，其中包装材料的种类繁多，其中 ，塑料， ， 已成为包装 - - - - - 工业的四大材料支柱。 号- - - - 学- 9. 糖果包装纸具有良好____性和____性，供糖果、面包等食品防潮包装用。 - - - - - 10.具有线性结构的高分子聚合物有较好的____和____，在某些溶剂中可能溶胀 - - - - - 或溶解，温度升高时会软化甚至流动等性能。 - - - - - - 11.11.真空包装的作用是保证食品的 ____，____，____。 - - - - - 三、简答（共 8 题，每题 5 分，共 40 分） 装 装 - 1. 简述食品包装的功能 - - - - - - 2. 简述无菌包装的原理 - - - - - 3. 气调包装的基本原理 - - - - - 4. 生鲜水产品的包装原则 - - - -