DB35T 1634-2016茉莉花茶冲泡与品鉴方法.docxVIP

ICS 67.140.10 X55 福 建 省 地 DB35 方 标 准 DB35/T 1634-2016 茉莉花茶冲泡与品鉴方法 The brewing and tasting method of Jasmine tea 2016-12-30 发布 2017-04-01 实施 福建省质量技术监督局 发 布 I DB35/T 1634—2016 前 言 本标准依据 GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写》进行编制。 本标准由福建省质量技术监督局提出。 本标准由福建省农业厅归口。 本标准起草单位： 福建春伦茶业集团有限公司、福建农林大学、福建省茶叶质量检测与技术推广中 心、福州海峡茶业交流协会、福建省福州茶厂、日春股份公司、大不同茶业(福建)有限公司。 本标准主要起草人：杨江帆、傅天龙、陈銮、孙云、刘绍文、傅天甫、危赛明、饶耿慧、叶乃兴、 陈金水、兰元、吴依殿、陈新光、游芳宁、王启灿、苏锦平、李铭鸿。 1 DB35/T 1634—2016 茉莉花茶冲泡与品鉴方法 1 范围 本标准规定了茉莉花茶冲泡与品鉴的术语和定义、环境要求、冲泡与品鉴流程、冲泡与品鉴 方法等内容。 本标准适用于茉莉花茶的冲泡与品鉴。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于 本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8537 饮用天然矿泉水 GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 17762 耐热玻璃器具的安全与卫生要求 GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水 GB/T 22292 茉莉花茶 GH/T 1124 茶叶加工术语 3 术语和定义 GB/T 14487、GB/T 22292和GH/T 1124界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 茉莉花茶 以绿茶和茉莉鲜花为原料，经窨制加工而成、融合茉莉花香和茶香、具有香气鲜灵浓郁、滋 味醇厚鲜爽品质特征的花茶。 3.2 级型茉莉花茶 以等级绿茶和茉莉鲜花为原料，经窨制加工而成的茉莉花茶。 3.3 特种茉莉花茶 以名优绿茶或特殊形态的绿茶和茉莉鲜花为原料，经窨制加工而成的茉莉花茶。 3.4 香气 茉莉花茶通过干茶、茶汤、杯盖和叶底等所呈现出的鲜灵、浓郁的愉悦气息。 2 DB35/T 1634—2016 3.5 滋味 茉莉花茶茶汤在口腔味蕾上所呈现出的不同感受，如醇厚、浓醇、鲜爽等。 3.6 汤色 茉莉花茶冲泡后滤出的茶汤所呈现的色泽，如黄绿、绿黄、浅黄，明亮等。 3.7 叶底 茉莉花茶经冲泡滤出茶汤后的茶叶，如匀齐软亮、色泽嫩绿或黄绿等。 3.8 鲜度 茉莉花茶香气的鲜灵程度和茶汤滋味的鲜爽程度。 鲜灵是天然芬芳的香气，表现为十分清新、一嗅即感。 鲜爽是茶汤滋味新鲜爽口。 3.9 浓度 茉莉花茶香气、滋味的浓淡程度， 还指茉莉花茶的耐泡程度， 包括香气的持久性和滋味的醇 厚度，冲泡多次后仍有香和味。 3.10 纯度 茉莉花茶香气、滋味的纯正程度， 有无异气味。高档茉莉花茶中不能有白兰鲜花等其他鲜花 的香和味。 4 环境要求 4.1 光线要求 泡茶室应光线明亮、柔和，无阳光直射。 4.2 噪音要求 泡茶室应幽静，噪音不超过 50dB。 4.3 卫生要求 泡茶室应整洁、无异气味。 4.4 温度、湿度要求 泡茶室应保持温度、湿度舒适。室内温度以 15℃~27℃为宜，相对湿度不高于 70%。 3 DB35/T 1634—2016 5 冲泡与品鉴流程 5.1 玻璃杯、盖碗冲泡(直接品饮) 备器→备水→赏茶(欣赏干茶外形、色泽、香气) →温杯(碗) →投茶→冲泡→奉茶→ 品茶 (闻香气、观汤色、尝滋味) →续添水→续品茶→看叶底。 5.2 茶壶、盖碗冲泡(分杯品饮) 备器→备水→赏茶(欣赏干茶外形、色泽、香气) →温壶(碗) →投茶→冲泡→ 出汤→斟茶 →奉茶→ 品茶(闻香气、观汤色、尝滋味) →续冲泡→续分茶→续品茶→看叶底。 6 冲泡与品鉴方法 6.1 备器 6.1.1 主要器具有：烧水炉、烧水壶、茶盘、盖碗、茶壶、玻璃杯、茶海、品茗杯等。辅助器 具有：茶荷、茶拨、茶漏、茶巾、茶托、茶匙、茶镊等。 6.1.2 盖碗容量 150ml、玻璃杯容量 150ml~200ml、茶壶容量 200ml~250ml、品茗杯容量 30ml~ 50ml 为宜。品茗杯材质与盖碗、茶壶相配，内壁以白色为佳。 6.1.3 冲泡器具应符合 GB 4806.4、GB 17762 以及其他器具卫生安全的规定。 6.2 备水 冲泡用