如何解决乳制品抑菌保鲜的难题.docx

如何解决乳制品抑菌保鲜的难题？ 核心提示： 乳制品因营养丰富， 所以对广谱微生物群来说是理想的培养基。 抑菌保鲜是乳制 品贮藏乃至销售阶段具有重要意义的环节， 而酸化、 变质是导致乳制品风味劣变和涨袋的核 心因素， 也是乳制品保鲜贮藏技术所面对的巨大挑战。 乳制品酸化、 变质不单单是腐败菌群 的“个人表演”，而是腐败菌群及其释放的胞外酶的共同作用。 乳制品因营养丰富，所以对广谱微生物群来说是理想的培养基。抑菌保鲜是乳制品贮藏 乃至销售阶段具有重要意义的环节， 而酸化、变质是导致乳制品风味劣变和涨袋的核心因素， 也是乳制品保鲜贮藏技术所面对的巨大挑战。乳制品酸化、变质不单单是腐败菌群的“个人