厨房的年终总结.docxVIP

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 厨房的年终总结 厨房的年终总结 第一篇 20xx年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的缺乏，把新的一年工作做好。过去的一年中在领导的关怀和同事的热情帮助下，通过自身的不懈努力在工作中取得了一些胜利，但也存在诸多缺乏。回顾过去的一年，或许有失落的、难过的、胜利的、快乐的，不过都不重要了因为都已成为了过去。我将努力把20xx年的工作做好，现将一年中的工作做如下总结：  1、 培训方面：每个月中的星期三，是我培训和总结一周得与失的时间，在廖师傅的教导下使我懂得了怎样去培训自己的下属，管理好每位员工，对工作仔细负责。  2、 管理方面：上级是下级的模范，我始终坚持以身作则，所以我的班组特别团结。我对任何人都一样，公平、公正、公开的做事，以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。20xx年厨房全年离职人员较多，20xx年厨房全年离职人员较去年来说比较少，所以20xx年是比较稳定的一年。  3、 作为我本人负责厨房管理工作，负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的把关、原材料的掌握、厨房的协调以及水电气卫生的监督工作。  4、 设备的更换：在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛，出菜速度不快，影响了出品质量。经过多次以总公司领导协商，换成了节能炉灶。火力上来后出菜速度、质量有所提高，煤气也比以前少了许多。  5、 在操作方面记录了每个月的营业额及进货状况：  1) 一月份收入：520249元 进货：180064元毛率：65%  2〕二月份收入：419492元 进货：159280元毛率：62%  3〕三月份收入：360000元 进货：119284元 毛率：66%  4〕四月份收入：400437元 进货：132494元 毛率：66%  5) 五月份收入：381993元 进货：132888元 毛率：65%  6〕六月份收入：450000元 进货：170000元 毛率：62%  7〕七月份收入：430000元 进货：160660元 毛率：62%  8〕八月份收入：413565元 进货：136563元 毛率：60%  9〕九月份收入：417942元 进货：159578元 毛率：60%  10〕十月份收入：390000元 进货：115815元 毛率：70%  11〕十一月份收入：509115元进货：175801元 毛率：65%  12〕十二月份收入：770322元进货：24535元 毛率：68%  6、由于六月份原材料上涨，旧菜单价格偏低，导致毛率有所下降。后来准时调整菜单的价格，原材料的掌握下毛率有所回升。  7、本班组在本年度做的不到位，部分员工仪容仪表不到位。有时没按本组相关标准操作，由于后勤部分人员思想过于开放没法沟通，导致监督力度不到位。  总之20xx年已过去，20xx年又是以今日作为一个起点，新目标、新挑战。在新的一年里要继续努力工作，勤学习、勤总结，争取在新的一年中更上一个台阶。 厨房的年终总结 第二篇 不知不觉中，20XX年即将过过去，新的一年即将来临。在XX酒店当厨师已经快一年了，如今，就20XX年的工作做下总结：  一、在菜品定位上，按照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展改变中树立自己的品牌。  二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。  三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。  四、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。  五、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。  六、在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否则都得承当相应的责任。  以上是我对过去的一年做的工作总结。在新的一年里，我将继续努力，争取把工作做的更好。 厨房的年终总结 第三篇