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不同品种龙眼成熟期间内外品质变化规律研究 龙眼是中国南方特色的水果之一。这种水果又甜又甜，营养丰富。石硖、储良和古山二号是广东、广西、海南等省(区)栽培最多的3个品种,其成熟期为7月下旬至8月中旬,适逢酷暑,成熟快、采收期短、完熟后退糖是其重要的成熟特征。果实退糖后,甜度降低,风味变淡,果肉组织纤维化,品质下降,生产上常因错过最佳采收期而带来不必要的经济损失。龙眼果实成熟期间,外果皮颜色和果形变化不明显,难以从外观判断成熟度,因此,研究龙眼果实成熟特性及品种差异对于掌握果实的适采期很有必要。林河通等研究了福建油潭本龙眼不同采收期的理化特性,认为在其成熟期间果实外观内质均发生变化,直接影响果实的食用品质,但未提出成熟度的判断方法。有关苹果、柿、梨、番荔枝、甜樱桃等的研究表明,正确判断成熟度,适期采收,是提高果实产量和品质的一项重要措施。本试验对石硖等3个龙眼品种果实成熟期间内外品质作了详细的观察研究,探讨其成熟特性与变化规律,以期为龙眼采后贮藏研究和生产实践提供理论依据。 1 材料和方法 1.1 材料表面 以广东主栽龙眼品种石硖、储良和古山二号(以下简称古山)为试材,试验于2005-2006年重复2次完成,研究结果一致。 1.2 果实指标测定 为避免树势、花期等因素带来的个体差异对试验结果的影响,选择树势中庸、花期相近的3个品种成年结果母树各1株,记录谢花期。3个品种2005和2006年完全成熟时间分别为谢花后96、107、92 d和101、125、105 d。待果实7～8成熟,每隔5～7 d定期采果,检测各项理化指标。 果形指标测定 随机取20个果,称取全果、果皮和果核重量,计算单果重和果肉重量,重复3次。随机取果10个,以游标卡尺测量果实的纵横径和果实赤道面肉厚。果形指数=纵径/横径。 褐变指数测定 参照韩冬梅等的方法,将内果皮褐变程度分为6个等级。0级—内果皮无褐变,1级—内果皮褐变面积1/5,2级—内果皮褐变面积1/5～1/3,3级—内果皮褐变面积1/3～1/2,4级—内果皮褐变面积1/2～3/4,5级—内果皮褐变面积3/4。褐变指数=Σ(褐变级数×该级果数)/总果数。每次测定取果20个,重复3次。 果肉营养指标测定 可溶性固形物(TSS)用手持式折光测糖仪,糖用裴林氏法,全糖含量=蔗糖含量+还原糖含量,比熟度=采收时TSS/最高TSS×10。重复3次。 统计分析 采用Spss11.5 for windows 进行相关统计分析。 2 结果与分析 2.1 石熟果表果实表观形态 3个品种龙眼果实在整个成熟过程中,表观性状均发生规律性变化。 共性规律 果实随成熟度增加而增大,由固有形状逐渐变得不规则;外果皮变化表现为粗糙—光滑(完熟)—粗糙,厚—薄(完熟)—厚,色泽趋于暗淡,完熟后龟裂片、疣状突均不明显;内果皮由完熟前的光滑、明亮逐渐变得粗糙、暗淡,局部褐变或向果肉方向产生“钉”状突起物,过熟后退糖程度越高,“钉”状物越多;果肉逐渐变厚,青涩味消失,完熟时甜度最高,有弹性,过熟后甜度逐渐降低,肉质变硬,由多汁化渣变为少汁纤维化;种子逐渐收缩,完熟时出现纵向皱纹,种蒂逐渐突起,趋向纤维化。 差异变化 (1)外形:石硖果实完全成熟时近圆球形,绿褐色,过熟后果表不规则突起,呈不规则圆球形;古山为扁圆形,黄褐色,过熟后横向不规则突起非常明显,果形极不规则,近方形;储良为近扁心形,暗黄褐色,过熟后果表轻度不规则突起。(2)果表覆盖物:石硖和古山完熟后果皮表面变得粗糙,但无明显粉状物产生;储良完熟至过熟后,果表披覆褐色粉状物。(3)内果皮:完熟至过熟后,石硖内果皮表面产生明显的“钉”状突起物,褐斑明显;储良次之; 古山褐变程度最轻,“钉”状物少,但表面淡褐色粗糙状明显。 2.2 完熟前后果皮重和枝条重的变化 3个品种单果重和果肉重量在整个成熟期间呈上升趋势,说明果实保持生长趋势,这与东壁龙眼的成熟规律相似。石硖花后88～101 d、古山花后92～105 d、储良花后97～107 d,单果重和果肉重分别增加26.46%、69.59%、72.79%和38.05%、99.48%、 121.67%,说明在完熟前10～15 d内,果肉生长出现一个快速增长过程,完熟至过熟后则保持缓慢增长趋势,果肉重量决定了单果重的大小。品种之间的差异在于量的大小和增长速率的不同,完熟时单果重顺序为古山13.33 g储良10.54 g石硖8.22 g,完熟前增长速率差异表现为古山稍高于储良,但两者都明显高于石硖 (图1) 。 2.3 完熟前后果实大小及变化 3个品种成熟期间果肉厚度、纵横径和果形指数均呈特征性的变化,果肉厚度、纵横径均持续上升,完熟后果实大小顺序为古山储良石硖;果形指数呈下降趋势,说明果实纵向生长速率低于横向生长,果实逐渐变扁,与果实成熟后期横向不