相对密度的测定—基础知识.pptx

生乳相对密度的原理和意义 生乳相对密度的概念一相对密度测定的意义二相对密度的影响因素三相对密度测定的原理四国标解读五 一、生乳相对密度的概念 乳的相对密度是指乳在20℃时的质量与同体积4℃水的质量之比。 正常牛乳的相对密度为1.028～1.032。相对密度的原理和意义 二、相对密度测定的意义常作为评定鲜乳成分是否正常的一个指标。但不能只凭这一项来判断，必须再通过脂肪、风味等的检验，可判断鲜乳是否经过脱脂或是加水。相对密度的原理和意义 三、相对密度的影响因素 乳的相对密度受多种因素的影响，如乳的温度、脂肪含量、非脂乳固体、乳挤出的时间及是否掺假等。温度升高则相对密度下降，温度下降则相对密度升高。。乳的相对密度在挤乳后1h内最低，其后逐渐上升。相对密度的原理和意义 四、相对密度测定的原理 利用乳稠计的重力和在乳中的浮力相平衡的原理测定乳的相对密度。相对密度的原理和意义五、国标解读 GB 19301-2010 食品安全国家标准 生乳 相对密度（20 ℃/4 ℃）≥1.027， GB 5009.2-2016 食品安全国家标准 食品相对密度的测定