原料肉新鲜度的理化检验—爱氏试剂法.pptx

原料肉新鲜度的理化检验爱氏试剂法 实验药品二 目录页实验原理一操作方法四判断标准五实验仪器三 爱 氏 试 剂 法二一三实验原理 氨是肉变质腐败时所产生的特征产物，它能够与爱氏试剂中的盐酸反应生成氯化铵白雾，白雾的多少取决于肉中氨的含量。实验药品爱氏试剂：1份25%盐酸、3份95%乙醇、1份乙醚混合而成。实验仪器大试管，普通橡皮塞，带铁丝橡皮塞（在塞子下方插一铁丝，铁丝下端弯成钩形）。 爱 氏 试 剂 法 若肉已不新鲜，就有氨存在，数秒钟内即有氯化铵白雾生成。少量白雾出现，可认为肉开始变质；如出现大量白雾，则样品已腐败变质。 吸2-3mL爱氏试剂，置于大试管内，塞上普通橡皮塞，摇2-3次。然后取下塞子，并立即塞上带钩橡皮塞（肉挂在钩上），注意勿碰管壁，距液面1-2cm。四 操作方法五 判定标准