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食品安全管理制度 为做好食品经营工作，确实保障花费者人身安全和健康，特拟订以下制度： 食品安全管理人员制度 一、拟订本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理举措。 二、拟订本单位食品经营场所卫生设备改良的规划。 三、按有关发放食品流通同意证管理方法,办理领取或换发食品流通同意证，无食品流通同意证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法例和知识的培训，培训合格者才同意从事食品流通经营. 五、成立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的状况进行监察检查，总结、推行经验，责备和奖赏，遏止违纪行为. 七、执行食品安全标准。 八、辅助食品安全监察管理机构实行食品安全监察、监测. 食品安全自查与报告制度 一、装备专职或许兼职食品安全管理人员，负责平时食品安全监察检查。 二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行状况，并作好登记。 三、每天组织一次卫生检查，单位负责人每个月组织查核食品安全管理人员工作。 四、每次检查,都一定有记录。 五、发现问题,应有人追踪更正。 六、检查内容应包含食品储藏、销售过程；陈设的各样防备设备设备，冷藏、冷冻设备卫生和四周环境卫生。 七、对破坏的卫生设备、设备、工具应有维修记录，保证正常运行。八、各种检查记录一定完好、齐备，并存档. 食品原料采买与索证票制度 一、采买食品,应该检验供货者的同意证和食品合格的证明文件。应该成立食品进货检验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数目、 生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容.食品进货检验记录应该真切，保存限期不得少于二年。 推行一致配送经营方式的食品经营公司，能够由公司总部一致检验供货者的同意证和食品合格的证明文件，进行食品进货检验记录。 二、采买各种食品应注意生产日期或保存期等食品表记，不该采买快到期或超期食品. 三、采买时应向销售方讨取该批产品有效同意证和食品合格的证明文件。 四、禁止采买腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其余感官性状异样、可能对人体健康造成危害的食品。 五、禁止采买病死、毒死、死因不明或有显然致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重损坏或许运输工具不洁而造成污染的食品。 六、禁止采买掺假、混杂、假造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 七、采买人员应记录采买食品的根源及保存好有关的资料,注意个人卫生并随时接受管理人员检查。 食品从业人员健康管理制度 一、食品经营者成立并执行从业人员健康管理制度.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传得病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓 性或许溢出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接进口食品的工作。 二、食品经营人员每年进行健康检查，获得健康证明后参加工 作。 三、应该成立健全本单位的食品安全管理制度，增强对员工食品安全知识的培训。 四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查. 五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、字迹不清无效。 食品从业人员个人卫生制度 一、从业人员每年应该进行健康检查,获得健康证明后方可参加工作。 二、勤沐浴、勤洗手、勤剪指甲。 三、勤洗衣服、被,勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发一定所有戴入帽內。 四、按期剪发，不留长胡子。 五、平常不染红指甲，上班不戴戒指，腕表，手鐲。 六、禁止穿工作服上卫生间，大小便后坚持洗手消毒。 七、工作时禁止抽烟。 八、工作时不要随处吐痰。 九、禁止用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。 十、禁止用手抓直接进口食品。 十一、禁止对着食品咳嗽或大喷嚏。 十二、自觉恪保卫生制度。 十三、抹布专用，常常搓洗，消毒。 食品库房储存管理制度 一、食品储存方法： 1、低温储存 1）冷藏储存：0℃至－10℃条件下储存 2）冷冻储存：0℃至－29℃条件下储存 2、常温储存 储存基本要求（1)洁净卫生（2)通风干燥（3)无鼠害 二、食品储存库的卫生要求: 1、门窗、四壁完好，不漏雨，地面用不渗水无毒资料铺石。 2、库内保持通风、干燥，防止阳光直射。 3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。 4、高温冷库温度控制在4℃－0℃。 低温冷库温度控制在—18℃以下. 三、食品储存的卫生管理 1、成立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类寄存，先进先出. 2、各种食品要分开寄存、按品各种类,进库齐整寄存日期分类。 3、寄存的食品应与墙壁，地面保持必定的距离。离地20CM－30CM,离墙30CM,货架之间有间距，中间留有通道。 4、成立库存食品按期检查制度掌握食品的保质期，防备发生霉烂,融化发臭，鼠咬. 5、库房要按期打扫. 6、食品储存库内不得寄存农药等有毒有害物件。 7、冷库内不得寄存腐