小麦面粉加工品质检验和粉类检验—小麦面粉湿面筋含量测定.pptx

小麦面粉湿面筋含量测定 小麦面粉湿面筋含量测定一、基本概念面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。小麦面粉湿面筋含量测定二、测定的意义1.小麦面筋蛋白具有独特的持水性、粘弹性和起泡性，对面团强度、延展性和持气性起到决定性作用。2.其品质优劣也直接决定了面团的最终食用品质。3.面筋是一种植物性蛋白质，具有较高的营养价值。小麦面粉湿面筋含量测定三、测定方法原理小麦面粉湿面筋含量测定四、主要仪器与试剂1.主要试剂小麦面粉湿面筋含量测定四、主要仪器与试剂2.主要仪器小麦面粉湿面筋含量测定四、主要仪器与试剂2.主要仪器小麦面粉湿面筋含量测定五、测定方法小麦面粉湿面筋含量测定五、测定方法启动和面按钮，自动和面启动洗涤按钮，自动洗涤，可用碘化钾检测洗涤效果小麦面粉湿面筋含量测定五、测定方法