学前卫生学第四章学前儿童营养.pptxVIP

学前卫生学第四章学前儿童营养;第一节 有关营养的基础知识;· 一、营养素;· (二)分类：营养素分类如下：;· 二、能量（生命活动的动力） · (一)能量含义：;· （二）能量单位;（三）儿童所需要的能量 儿童的能量消耗有以下几方面：;· （四）能量的食物来源;三、碳水化合物（人类最大的营养源） （一）食物中的碳水化合物分为两种：;· 双糖，乳糖、麦芽糖、蔗糖等，双糖经过消化酶，经过分解葡萄糖吸收。 这类糖不宜多吃 ，以免刺激饱中枢，抑制摄食中枢。另外，糖比较粘，粘在牙齿表面，容易形成龋齿。;· （二）碳水化合物的生理功能;· 四、蛋白质;· (二)蛋白质的组件——氨基酸;· 五、脂 类 (一)脂类的生理功能 脂类是脂肪和类脂的总称。脂防是甘油和脂肪酸的化合物（动脂）。类脂，是磷脂、糖脂、固醇等化合物的总称（定脂）。热能最高的营养素。脂类的功能如下： 1．提供、储存能量 人体自身能量的贮存形式为脂肪。因为脂肪的产热量大，所占空间小，可在皮下、腹腔等处贮存。人在饥饿时首先动用体脂，以避免消耗蛋白质。;· 2．保护机体：脂肪层如同软垫，可以保护和固定器官，使器官免受撞击和震动的损伤、脂肪不易导热，可以减少热量散失，有助于御寒 。;(二)脂肪酸 脂肪酸从结构上可分为饱和脂肪酸（动物性油;· 必需脂肪酸有以下一些生理功能。;· 2.饱和脂肪酸：可使血胆固醇提高，促成动脉硬化。动物性油中含有的饱和脂肪酸多，植物性油中含有的不饱和脂肪酸多。因此，为了预防动脉硬化应选用植物性油 。;· 六、矿物质 · （一）含义：;· 3、无机盐有维持机体酸碱平衡的作用。含金属元素较多的食物称碱性食物，如水果、蔬菜 、啤酒。含非金属元素较多的食物称酸性食物;（三）儿童较易缺乏的无机盐和微量元素 1、钙;豆类及豆制品，如黄豆、黑豆、豆腐、豆腐干等也是膳食中钙的主要来源。 绿叶蔬菜，小白菜、油菜、芹菜等含钙量也较高。;2、铁 ①生理功能;含铁丰富且吸收率高的主要为动物性食品，如猪肝、猪血、瘦肉、鱼类。植物性食品中含铁量高的有黑木耳、海带、芝麻酱等。黄豆、黑豆含铁也较高，但吸收率不太??。 特别要提出的是乳类，乳类含铁极少，每100毫升乳类含铁仅0.1—0.2毫克。以乳类为主 食的婴儿要注意补充铁。;3、锌 ①生理功能;· 4、碘;· 七、维生素（维持生命的要素） · 1.生理功能;· ②维生素A的食物来源;· （2）维生素D;· ④维生素D中毒;· （3）维生素B1（硫胺素） · ①维生素B1的生理功能;粮谷类是主食，也是维生素B1的主要来源。在麸皮和糠中维生素B1的含量很高，但在加工过程中损失较多。 因此，未精细加工的粮谷及杂粮的维生素B1含量较高，加工越细，维生素B1的含量越低。;· （4）维生素B2（核黄素） · ①生理功能;（5）维生素C（抗坏血酸） ①维生素C的生理功能;· ③维生素C缺乏症 维生素C缺乏症又称为坏血病，是一种以多处出血为特征的疾病。坏血病除可引起皮下出血（出现瘀斑）、牙龈出血等多处出血外;· 八、水（廉价的营养素）;· 年龄越小水的相对需要量越多：小儿新陈代谢旺盛，体表面积相对较大，水份蒸发多，所以水的需要量也多。若按每天每公斤体重计算， 0-1岁120-160毫升；1-3岁100-140；3-7岁90- 110。;第二节 婴儿喂养;一、提倡母乳喂养（母乳喂养的优越性） 1．哺喂母乳是最理想的营养品。;· 如何知道婴儿是否吃饱？;· 二、人工喂养的注意事项 · （1）哺乳次数和间隔同母乳喂养;三、添加辅助食品 1.添加辅食的目的;第三节 学前儿童的合理膳食;一、 学前儿童的膳食特点 1、科学合理 2、营养平衡 3．促进食欲：尽量使事物的外形美，色诱人 ，味可口，香气浓，花样多，以促进幼儿食欲 。如何增进和保持幼儿的食欲？（1）食物多样化（2）创造良好的进餐环境（3）养成良好的饮食习惯（4）保持愉快的情绪 4．清洁卫生 ，注意饮食卫生，严防食物中毒 。 5、有利消化;· 二、托幼机构膳食的计划;· 四、（如何）培养良好的饮食习惯