啤酒发酵—CIP清洗（啤酒生产技术课件）.pptx

CIP清洗 CIP（cleaning in place）系统 是近年来各啤酒厂在清洁灭菌方面采用的一种原位清洗法， 即在密闭环境下，不拆动设备零部件或管件，对设备系统进行清洗及消毒的过程。 啤酒发酵技术 CIP清洗 CIP技术要点 原位清洗法主要用于大的密闭容器，如发酵罐、贮酒罐、糖化锅、麦汁煮沸锅、回旋沉淀槽及槽车等大容量设备，这种设备需用清洗液的量很大。其原理是将清洗液喷射到整个容器内表面，从而进行清洗和杀菌。啤酒发酵技术 CIP清洗啤酒工厂对物料接触设备和管理清洗的基本要求：物理清洁度——被清洗设备表面不存在感官能感受到的污垢、酒石结晶等。细菌学清洁度——经过清洗、消毒后，被清洗表面或最后残余清洗水中，污染细菌浓度低于工艺控制允许值。如啤酒发酵罐、酵母扩培罐、清酒罐等。要求最后残余洗涤水中宗细菌数﹤1个/10ml。化学清洁度——被清洁表面上，清楚一切化学污染物，特别是不允许残留清洗剂，pH应为6.8~7.2。 啤酒发酵技术 CIP清洗CIP系统包括：清洗剂站——各种清洗、消毒剂的调配、制造、过滤、贮存体系。循环调节体系——高压输送泵、输送管路和回流泵等。执行装置——在设备和装置中预先安装好的清洗器（如喷嘴、洗球、回转式洗臂等