啤酒生产原料—酒花及酒花制品（啤酒生产技术课件）.pptx

啤酒生产酒花及其制品 啤酒酿造原料酒花的品种公元8世纪前后，德国人才把酒花作为酿酒原料固定下来。正因为有了酒花的存在，才使啤酒独具风味。酒花:学名蛇麻,又名忽布,在植物学上属于荨麻目大麻科葎草属，系多年生攀援草本植物，一般可连续高产20-50年左右。其地上茎每年更替一次，茎长可达10m，摘花后逐渐枯萎 。酒花雌雄异株。啤酒酿造中使用的是雌花。 目前在新疆﹑甘肃﹑宁夏、内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。酒花有极强的杀菌能力和防腐能力，并有生津止渴，镇静安神，利尿健胃等功效，世界酒花产量的5 ‰用于药品生产。 啤酒生产酒花及其制品 第二章 啤酒酿造原料 啤酒生产酒花及其制品 啤酒酿造原料酒花的分布与溯源啤酒花的产地，一般在纬度35～55度之间。 酒花相传原产于中国，根据是，我国啤酒专家朱梅在欧洲考察时见到一本书，书中介绍酒花由中国传入西欧，主要用作观赏，中国主要用作药材。解放后，国家有关方面曾组织科研人中考察，在秦岭、天山、阿尔泰山等都发现了大量野生酒花群落。1952年啤酒协会会长齐志道参加了陕西留坝县野生酒花的考察，发现的野生酒花形态特征与欧洲最好的啤酒花品种相似。在日本，啤酒花被称为“唐花草”，很明显，酒花是从中国传过去的。 啤酒生产酒花及其制品 啤酒酿造原料啤酒花按其特性可分为以下四类:A类：优秀香型酒花捷克Saaz（萨士）、德国Spalter