大米食用品质检验—大米的胶稠度检验（粮油食品检验技术课件）.pptx

大米的胶稠度检验; 一、术语和定义 大米的胶稠度是指米粒凝胶在平板上的流淌长度，一般分3级：胶流长度40 mm以下为硬，40～60 mm为中，60 mm以上为软。; 胶稠度与米饭硬度有很大关系，胶稠度硬则米饭也硬，硬的米饭往往也不黏。因此胶稠度能够用来测定米饭在冷却过程中的变硬趋势。胶稠度与食味品质呈极显著正相关，相关系数达0.57。; 二、材料与方法 将8 g大米试样放入高10 cm、直径4 cm的已知质量的圆柱形金属笼内，将金属笼悬挂在装有160 ml蒸馏水的烧杯中。; 二、材料与方法 将烧杯先用猛火煮沸1 min，然后再用文火煮28 min（水温99℃）。取出金属笼，沥米汤2 min后进行测定。