小麦面粉加工品质检验和粉类检验—小麦面粉脂肪酸值测定.pptx

面粉脂肪酸值的测定 面粉脂肪酸值的测定一、酸值的定义中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数。中和100克面粉试样中游离脂肪酸所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数为面粉脂肪酸值。 面粉脂肪酸值的测定二、测定的意义1.酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。2.游离脂肪酸与面粉贮藏性能有关，小麦粉的脂肪酸值会随贮藏时间的增加而增加，与贮藏温度等其他条件也有关系。3.国家标准规定小麦粉的脂肪酸值不大于80 mg/100g（以湿基计），一般新出厂的小麦粉的脂肪酸值均小于20 mg/100g（以湿基计）。 面粉脂肪酸值的测定三、测定方法原理2.原理1.方法 面粉脂肪酸值的测定四、试剂与仪器1.试剂 面粉脂肪酸值的测定四、试剂与仪器2.仪器和设备 面粉脂肪酸值的测定四、试剂与仪器2.仪器和设备 面粉脂肪酸值的测定五、操作步骤 面粉脂肪酸值的测定五、操作步骤 面粉脂肪酸值的测定六、计算