植物油脂理化检验—油脂加热试验.pptx

植物油脂加热试验 植物油脂加热试验一、加热试验的意义1.食品加工时油脂常常被加热。2.当油脂加热到280℃时，不纯净的油脂会变色或析出沉淀。（亚麻油为282℃） 植物油脂加热试验二、仪器和用具 植物油脂加热试验三、测定方法原理纯净的油脂加热至280℃时，仍呈透明状态，如果油脂中存在磷脂，则在280℃下磷脂就会析出或分解，使油色变深变黑，当油中磷脂含量较高时，甚至会产生絮状沉淀。 植物油脂加热试验四、操作步骤样品初始色泽测定样品加热罗维朋比色计，试样注入5.4mm比色槽中。取混匀样品约50mL于100mL烧杯内，在16min-18min内加热使试样温度升至280℃取下烧杯，趁热观察有无析出物 植物油脂加热试验四、操作步骤样品冷却至室温用罗维朋比色计测定色值结果表示析出物的结果以“无析出物”?、“有微量析出物”?、?“有多量析出物”?中的一个来表示。?罗维朋比色值差值的结果以“黄色不变、红色色差值、蓝色色差值”表示。 植物油脂加热试验注1：有多量析出物指析出物成串、成片结团。注2：有微量析出物指有析出物悬浮。