食品质量管理的工具—排列图.pptx

排列图的原理和作用《食品安全与质量控制》 目录Contents排列图的原理1排列图的作用2 排列图的原理一 排列图的原理排列图排列图（Pareto Diagram）㈠ 排列图的概念 又称：帕累托图 全称：主次因素排列图 将质量改进项目从最重要到最次要进行排列的一种简单的图示技术。 是一种找出影响质量的主要问题，确定质量改进关键项目的有效方法。 排列图的作用排列图 1906年，意大利经济学家帕累托在研究社会财富分布时，观察到“极其重要的少数”占有着社会上大量财富，左右着国家的经济命脉，而大多数人则成为“无关紧要的多数”这样一种社会现象。 后来，美国质量管理专家朱兰博士把这种“关键的少数、次要的多数”的原理应用于质量管理活动，排列图就成为拟定改进措施、选择关键因素的一种有效工具。 “关键的少数、次要的多数” 排列图的原理排列图 排列图是由一个横坐标、两个纵坐标、几个按高低顺序排列的矩形和一条累计百分比折线组成。501001501005000● ● ● ● ● ● ● ABCDEF（其他）帕累托曲线频数项目累计百分比（％） 排列图的原理排列图 此图是一个直角坐标图，它的左纵坐标为频数，即某质量问题出现次数，用绝对数表示；右纵坐标为频率，常用百分数来表示。 横坐标表示影响质量的各种因素，按频数的高低从左到右依次画出长柱排列图，然后将各因素频率逐项相加并用曲线表示。 累计频率在80%以内的为A类因素，即是亟待解决的质量问题。 501001501005000● ● ● ● ● ● ● ABCDEF（其他）帕累托曲线频数项目累计百分比（％） 排列图的作用二 排列图的作用排列图 排列图的作用 (2)识别质量改进的关键因素。(1)按重要性顺序显示出每个质量改进项目对整个质量问题的作用。 排列图的作用排列图排列图的目的： 通过区分最重要的和其他次要的项目，就可以用最少的努力获得最大的改进。 “找出主要原因” 排列图的作用排列图 菠萝罐头不合格项目排列图 排列图在食品生产中的应用《食品安全与质量控制》 目录Contents排列图的制作步骤1排列图的应用2 排列图的制作步骤一 排列图的制作步骤排列图排列图制作步骤 (1)确定所要调查的问题以及如何收集数据； (2)明确质量问题的性质，确定问题调查的期间， 如自3月1日至4月30日止。（3）设计、制作数据记录表，并调查质量数据；（4）制作排列图数据表，计算不合格比率，并按数量 从大到小顺序将数据填入表中。 （5）绘制排列图 排列图的应用二 排列图的应用排列图 以某公司主要产品果蔬汁的质量问题分析为例，来说明排列图的在食品生产中的应用。 排列图的应用排列图（一） 确定质量问题，设计调查表，并进行质量调查某食品厂2016年6月2日至6月7日菠萝罐头不合格项调查表表2-1 菠萝罐头不合格项调查表不合格类型外表面真空度二重卷边净重固形物杂质块形小计不合格排列图的应用排列图（二）制作排列图数据表，计算不合格比率，并按数量从大到小顺序将数据填入表中。 “其他”项的数据由许多数据很小的项目合并在一起，将其列在最后。 否则横坐标会变得很长。 排列图的应用排列图不合格类型不合格数累计不合格数比率%累计比率%净重424247.247.2固形物287031.578.7真空度7777.986.6杂质6836.793.3块形4874.597.8其他2892.2100合计89100 排列图的应用排列图（三）绘制排列图 左边纵轴，标上件数（频数）的刻度，最大刻度为总件数（总频数）； 右边纵轴，标上比率（频率）的刻度，最大刻度为100%。 左边总频数的刻度与右边总频数的刻度（100%）高度相等。 横轴上将频数从大到小依次列出各项。 排列图的应用排列图 排列图 在横轴上按频数大小画出矩形，矩形高度代表各不合格项频数的大小。 画累计频率曲线，用来表示各项目的累计百分比。 在图上记入有关必要事项 排列图名称、数据及采集数据的时间、主题、数据合计数等。 排列图图2-3 菠萝罐头不合格项目排列图 排列图的分析和注意事项《食品安全与质量控制》 目录Contents排列图在PDCA循环中的地位1排列图的分析2使用排列图的注意事项3 排列图在PDCA循环中的地位一 排列图在PDCA循环中的地位排列图阶段步骤工具一策划阶段1调查现状，明确要解决的问题调查表、直方图、控制图等2分析问题原因并找出主要原因分层法、因果图、排列图等3拟定对策对策表，5W1H二实施阶段4执行计划控制图等三检查阶段5确认效果