营养缺乏病预防钙缺乏病（食品营养与食品安全课件）.pptx

食品营养与卫生; 一、概述;钙是人体中含量最多的无机盐，约占体重的1.5%～2.0%。 其中99%的钙以骨盐形式存在于骨骼和牙齿中，其余分布在软组织中。 骨钙主要以非晶体的磷酸氢钙(CaHPO4)和晶体的羟磷灰石(3Ca3PO4×Ca(OH)2)两种形式存在。 骨骼通过不断的成骨和溶骨作用使骨钙与血钙保持动态平衡。;二、钙缺乏;1.缺乏原因 （1）摄入不足 婴儿：母亲怀孕期间钙摄入不足 幼儿、学龄儿童、青少年：饮食搭配不合理;1.缺乏原因 （2）吸收减少 维生素D合成障碍；疾病影响(腹泻，肝炎，胃炎);1.缺乏原因 （3）生理因素 雌性激素分泌减少；钙调节激素分泌失调；老年人特殊的生理状况。;2.发病表现 （1）婴儿手足抽搐症 惊跳、面部肌肉抽动 四肢抽动 两眼上翻 口唇发青;2.发病表现 （2）成人骨质疏松症 骨脆性增大，脊柱易受压、变形。 压迫性骨折及疼痛，轻微外伤即可引起骨折。;3.预防 （1）合理安排膳食 奶、奶制品、麸皮、豆类、绿色蔬菜 ;牛奶、酸奶、奶酪、泥鳅、河蚌、螺、虾米、小虾皮、海带、酥炸鱼、牡蛎、花生、?芝麻酱、豆腐、松籽、甘蓝菜、花椰菜、白菜、油菜等。;3.预防 （2）户外运动，接受日晒 ;3.预防 （3）健康生活习惯 少咖啡、戒烟、少酒 ;;对含草酸多的蔬菜先焯水破坏草酸，然后再烹调。如：甘蓝菜、花椰菜、菠菜、苋菜、空心菜、芥菜、雪菜、竹笋。