小麦加工前处理操作—配麦操作.pptx

小麦加工技术配麦操作; 搭配：将多种不同类型的小麦按一定配比混合加工的方法称为小麦搭配。将不同小麦分别先加工成面粉，再按相应比例搭配混合的方法称为面粉搭配。 （一）搭配的目的： 1、合理利用原料，保证产品质量。 2、使入磨小麦加工性能一致，保证生产过程相对稳定。 3、在保证产品质量的前提下，尽量降低原料及生产成本。 4、保证产品质量的长期稳定。;（二）搭配的要求： 1、按生产面粉的质量要求，选购相应品质的小麦。 2、具有足够的仓容，分类存放购入小麦，不可互混。 3、对购人小麦进行相应的品质检验，并将其按原料的产地、品种：等级、质量指标、数量、价格等分类储存、数据备案。 4、具有完善的实验设备和条件。 5、工艺流程中设置有相应的搭配设施。;（三）搭配方案的制定： 1、通用小麦粉的小麦搭配方案制定 考虑满足小麦粉质量标准的基本指标，其次再综合考虑现有库存小麦的硬度、色泽、数量、价格等因素。 2、专用小麦粉的小麦搭配方案制订 根据不同专用小麦粉的性能要求选取适合的小麦，在此基础上再通过小麦搭配使其优势互补，发挥最大功效。;例：准备将现有库存的4批小麦搭配成4000t湿面筋含量为25％的混合小麦。其中A、B两批为红麦，C、D两批为白麦；A、B、C、D 4批小麦的湿面筋含量分别为22％、26％、23％和27％。考虑色泽、价格等因素，搭配比例中白麦最多仅能占40％。另外，D批小麦的库存量仅有400t。 设A、B、C、D 4批小麦分别需X、y、Z、W；且Z+W=40％。 解：X+Y=60％ Z+W=40％ 22X+26y+23Z+27W=25×100％ 4000 X[1-(X+Y+Z)]=400 得：X=5％、Y=55％、Z=30％、W=10％ 即A、B、C、D 4批小麦分别需要200t、2200t、1200t和400t。A、B、C、D 4批小麦的搭配百分比分别为5％、55％、30％和10％。;（一）毛麦搭配： 特点： 1、毛麦搭配简单易行，可操作性强； 2、水分不同、硬度不同的小麦需要不同的着水量和润麦时间； 3、含杂种类和含杂量不同的小麦清理工序不同导致清理工艺复杂； 4、小麦混合后着水量和润麦时间相同，难以使不同小麦的制粉特性均达到最佳状态???清理杂质的难度相应增大。;（二）润麦仓下搭配： 为避免上述毛麦搭配的弊端，一些面粉厂将搭配用的小麦分别清理、着水和润麦后，在润麦仓下进行搭配。毛麦清理阶段采用一条或两条平行的清理流程。 润麦仓下搭配的优点显而易见，使不同类型的小麦都达到适宜的制粉性能。不足之处亦明显：a．需设置较多数量的润麦仓；b．当只有一条清理流程时，原料变换频繁；c．操作管理难度增加。;（一）容积式配麦器： 由可调整容积大小的转子和机壳组成。插板下方对应的定量腔容积比例分别为2％、8％、38％、32％、16％和4％。按搭配比例调节不同插板的启闭，可控制通过的小麦流量。