膳食营养与慢性病预防肿瘤（食品营养与食品安全课件）.pptx

项目六膳食营养指导与疾病预防任务五 膳食营养与慢性病预防————肿瘤 肿瘤的膳食营养防治肿瘤是机体在各种致癌因素作用下，局部组织的某一个细胞在基因水平上失去对其生长的正常调控，导致其克隆性异常增生而形成的新生物。膳食因素引起的肿瘤占1/3。 蛋白质膳食纤维维生素A维生素E维生素C硒脂肪（胆固醇）肿瘤高脂肪-结肠癌、直肠癌、睾丸癌等有关蛋白质不足常伴随高脂肪存在膳食纤维缩短有害物质停留肠道时间食道癌、肺癌与维生素A缺乏有关肺癌、结肠癌、直肠癌与维生素E缺乏有关硒缺乏-结肠、直肠、胰腺、乳腺癌维生素C缺乏-食道癌、喉癌、宫颈癌叶酸、维生素B1、B12、B2、铁 2.食物中有抗肿瘤的作用的非营养成分 皂苷类大豆 有机硫化物葱蒜 非营养成分 多酚类蔬菜水果 类黄酮蔬菜水果硬果大豆 3.食物加工中产生的致癌物质致癌物质聚氯乙烯糖精黄曲霉毒素亚硝胺多环芳烃丁烃茴香醚膀胱癌胃癌、腺体癌肝癌、食道癌 4.膳食预防肿瘤的基本方法Add Your TitleAdd Your Title1、能量摄入和体力活动平衡2、植物性为主的食物多样化3、多吃水果蔬菜4、糖类多选杂粮5、常食用大豆6、经常食用鱼虾和禽类7、减少畜肉食用8、控制脂肪，不超过25%9、食盐不超过6g10、不吃霉变食品11、食物烹调要防过高温12、戒烟限酒13、食品来源要关注14、合理服用营养补充剂15、加强体育运动Add Your Title 课堂练习一、判断题1.糖尿病膳食碳水化合物占总能量的55~60%，以复合碳水化合物为主。（ ）答案：对。2.在痛风急性发作期，可以选用猪肉、牛肉等食物。（ ）答：错。这些食物嘌呤较高，不适宜。 3.BMI18.5为营养不良。（ ）答：对。4.高血压是指收缩压大于等于150mm Hg或舒张压大于等于90mm Hg。（ ）答案：错。高血压是指收缩压大于等于140mm Hg。 二、单选题1.（ ）是天然抗氧化物质的主要来源。A.粮谷类 B.深海鱼类 C.蔬菜和水果D.山珍海味 E.鲍参鱼翅答案：C2.成年人的健康体重是指体重指数（BMI ）为（ ）kg/m2。A.16~19.5 B.18.5~23.9 C.18~25D.19~26 E.20~30答案：B 3.按照WHO建议标准，体质指数BMI=30应判断为（ ）。A正常B超重C肥胖D消瘦E重度肥胖答案：C4.食物中抗肿瘤的非营养成分不包括（ ）。A类黄酮B多酚类C皂苷类D有机硫化物E植物凝血素答案E。植物凝血素能够限制肠内上皮细胞的膜修复蛋白质的活动，有效地抑制其活性，从而引起中毒 三、多选题1.膳食纤维的生理作用有（ ）。A.预防便秘B.降低血清胆固醇C.预防癌症D.调节血糖E.促进微量元素的吸收答案：ABCD，过多的膳食纤维阻碍微量元素吸收 2.食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括（ ）。A.碳水化合物含量B.蛋白质含量C.脂肪含量D.膳食纤维E.食物重量答：ACD膳食纤维是低血糖生成指数的食物成分；脂肪可以转化为碳水化合物。 3.判断肥胖的常用指标有（ ）。A.体质指数B.腰围C.腰臀比D.上臂围E.胸围答案：ABC上臂围大小表示胳膊粗细。胸围反映了胸廓及胸肌发育的程度。 4.加重痛风的膳食因素包括（ ）。A.肥胖B.低嘌呤膳食C.高脂肪膳食D.摄入较多的蔬菜和水果E.饮酒答案：ACEBD可以防治痛风 5.具有降血压作用的矿物质主要有（ ）。A.膳食钾B.膳食钙C.镁D.铁E.钠答案：ABCE有升高血压作用 作业1.膳食营养指导和管理的主要内容是什么？2.膳食营养素参考摄入量的应用包括哪些？3.目前世界不同地区的膳食结构有哪些类型，划分依据是什么？4.2007版中国居民膳食指南的基本内容有哪些？5.2007版中国居民平衡膳食宝塔分几层？各代表哪些食物？6.如何判断肥胖？肥胖与膳食营养的关系如何？