瓶装饮用水生产—饮用天然矿泉水生产.pptx

模块4 瓶装饮用水生产; 饮用天然矿泉水在生产中必须取得“五证”即采矿许可证、准产证、卫生许可证、产品合格证和经营证后，瓶装饮用天然矿泉水才能进入市场。该产品的生产工艺由矿泉水的引水、曝气、过滤、灭菌、充气、灌装等工序组成，它涉及到水文、地质、卫生、机械性能、管理等诸多方面。 ;(一)不含气体矿泉水的生产工艺流程 ;(二)含二氧化碳矿泉水的生产工艺流程 ; 引水工程一般分为地下和地上两部分。 ◆地下部分主要是指从地下引取矿泉水到地上出口的部分，需对矿泉水进行封闭，避免地表水的混入。目前多采用打井引水法。 ◆地上部分是指把矿泉水从最适当深度引到最适当的地表，并进行后续加工工序的部分。;注意事项： ◆在引水工程中应注意取得最大可能的流量，并应对泉水进行封闭，防止水温的降低和水中气体的散失，防止周围地表水的渗入，防止空气氧化作用，防止有害污染物引起矿泉水变质。 ◆对不同种类矿泉水进行开采时应采取不同的工艺方法。如对含气量较大的碳酸型矿泉水，应采取适当的工艺设备，以防止其气体的损失，方便水的涌出和使用。;注意事项： ◆引水时需要大量的水泵、输水管，而矿泉水含盐分较高、化学腐蚀性强，因此在开采时一般选用不锈钢或耐腐蚀工程塑料等性质温度的管材，防止由露出口到利用处的物理化学性质发生变化。此外，离心泵的搅拌会使水中的气体逸出，因此一般选不锈钢齿轮泵来抽取泉水。 ◆在开采时，引水过量会对环境和地质造成严重的影响，因此要严格按照国家批准许可进行开采。; 矿泉水中除含有二氧化碳及硫化氢等多种气体外，还含有多种金属盐类，矿泉水在地层中因受压和不接触空气的原因，气体和盐类以饱和状态溶于水中，开采出来后压力下降，水与空气接触，二氧化碳大量逸出，已溶解的盐类沉淀出来，水的pH发生变化，由于水中含有硫化氢等气体以及铁等金属盐类，装瓶后必然会造成成品矿泉水存在异味和产生氧化物沉淀，影响产品感官质量。 ; 自动曝气：是使矿泉水在一个容器内通过一条或多条装在支管上喷嘴进行喷洒，自动与空气接触。 ???制曝气：矿泉水在喷洒时，以鼓风机强大气流强制曝气，提高曝气效率。; 目的是除去水中的不溶性杂质及微生物，以使水质清澈透明，清洁卫生。 ; 已知的净化方法有氯化、臭氧化、紫外线照射、超声波处理和热处理，近来又采用银离子消毒矿泉水的方法。在矿泉水中加入硫酸银，使银浓度达0.15～0.2mg／L，保持2h，以完全杀灭病原微生物。; (五)充气; 灌装有人工灌装和机械灌装。 人工灌装，产量低、速度慢、易污染，但比较灵活方便。 机械灌装，可选用全自动冲瓶、灌装、封盖机，此机将冲瓶、灌装和封盖三机结合为一体，可节省能源消耗，减少操作人员，降低三机间矿泉水受空气之污染。;(七)无气产品和含气产品生产工艺中的不同之处;2．含气产品 含气产品则是将含二氧化碳的天然矿泉水抽出，在气水分离器中把矿泉水和二氧化碳气体分开，矿泉经净化处理(过滤、灭菌)后，重新充入二氧化碳，若原矿泉中二氧化碳不够纯净，则需净化或用钢瓶中的食用二氧化碳。这种含气产品中常添加100mg/L柠檬酸、80mg/L抗坏血酸作稳定剂。;天然矿泉水生产 ;一、原料;二、工艺流程;三、操作要点;;;;;