营养缺乏病预防硒缺乏病（食品营养与食品安全课件）.pptx

食品营养与卫生项目六 膳食营养指导与疾病预防任务四 营养缺乏病预防——硒缺乏病 一、概述硒元素是人体必需的微量矿物质营养素，人体本身的硒总含量为6-20mg。硒遍布各组织器官和体液，肾中浓度最高，对提高免疫力和预防癌症非常重要。男性体内的硒多集中在睾丸及前列腺、输精管中，会随精液一起排出体外。 二、功能1.硒有抗癌作用。人体缺硒易患肝癌、肺癌、胃癌、食管癌、肾癌、前列腺癌、膀胱癌、宫颈癌、白血病等。2.硒有抗氧化作用。硒是最好的抗衰老物质，如果人体缺少了硒就会“不再年轻”， 会导致未老先衰；3. 硒能够增强人体免疫力。缺硒使人体的免疫能力下降。 二、 功能4.硒有拮抗有害重金属的作用。缺硒易引发铅、砷、镉等重金属中毒症状。5.硒能够调节维生素A、维生素C、维生素E、维生素K的吸收与利用。缺硒能引发近视、白内障、视网膜病、眼底疾病、老年黄斑变性等疾病。6. 硒有调节蛋白质的合成的功能。缺硒能引发蛋白质能量缺乏性营养不良，染色体损害等。 二、功能7. 硒能够增强生殖功能。缺硒能引发射精受阻，精子活力低下、发生畸形，受胎率降低，子宫炎发病率升高等症状。8.硒是肌肉的功能的重要成分。缺硒会使骨骼肌萎缩和呈灰白色条纹，发生心肌受损，心肌细胞致密性变化，脂质增多，钙质沉积，导致疾病发生。 三、硒缺乏克山病是一种地方性心肌病。1935年流行于黑龙江克山县。克山病主要症状有心脏扩大、急性心源性休克及严重心律失常，治疗不及时常可引起死亡。 1.病因环境的本底值低 食物硒含量低 人体硒含量低 2.表现-克山病（1）急性型心排血量减少、心源性休克(心脏排血功能衰竭，不能维持最低限度的心输出量，导致血压下降，重要脏器和组织供血严重不足)（2）亚急性型心力衰竭（3）慢性型痨型 慢性心功能不全（4）潜在型无自觉症状 3.预防（1）综合预防措施发现并治疗动物食品—猪肾、蛋类、禽类，水产品如小虾、鳝鱼、鳅鱼；海产类 3.预防（2）补硒预防1）亚硒酸钠等2）富硒食物、硒盐