食物中毒及预防—食物中毒的特点（食品营养与卫生课件）.pptx

食物中毒的特点 2食物中毒的种类很多，但一般都有一些相近的特征 31 潜伏期短一般由几分钟到几小时，食入有毒食物后于短时间内几乎同时出现一批病人，来势凶猛，很快形成高峰，呈爆发流行。 42. 病人症状大致相同或相似，多见于胃肠炎症状，也有以神经症状为主的 53. 食物中毒有共同的致病食物病人在相近的时间内都食用过某种致病食物 ，而且发病范围仅限于食用过某种有毒食物的人群中，也就是说与食物有明显的关系，没有进食该种食物的人，即使在同一桌上也不发病。但是一旦停止食用这种食物或污染源被除去后，发病立即停止。 64 食物中毒不具有传染性 75 有明显的季节性（主要在夏秋季） 86 有明显的地区性如肉毒中毒主要在新疆，河豚中毒和副溶血性弧菌中毒主要在沿海。现在由于市场的流动性很大，流转的各环节也可能发生食物中毒。