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简单易学的蛋挞做法 蛋挞的做法  蛋挞  材料  4个蛋黄，110g炼乳，110g水，80g糖，香草精。  做法  高筋面粉300，低筋面粉350，水300，奶油450将高.低筋面粉混水搅匀，揉成型冷藏4小时;擀成面皮后包入奶油，再擀开后四折，再擀开后三折，藏2小时，再做两次擀开后三折，放入冰箱冷藏1小时后拿出再擀两次三折(共六次)，成型后可冷藏过夜，那样烤时面皮就不缩了.按我所说的份量可做图中份量蛋挞4至5次。  将蛋塔皮分成若干小块，再擀成小圆饼，用手压出个窝窝蛋液：水加炼乳加热至80度，降到60度加糖，蛋黄搅拌匀称即可.我加了香草精，不加也没问题。  将蛋液灌进蛋皮里，7.8分满就可以了，由于蛋皮烤后会缩的`。  放入烤箱200度烤30分钟即可。烤好之后立刻就要进肚子的蛋塔们。  曲奇蛋挞  材料  蛋挞皮  低筋面粉250g，黄油120g，全蛋液52g(1个鸡蛋)，糖粉50g，盐2g。  蛋挞液  全蛋液180g(3个鸡蛋)，炼奶30g，淡奶油50g，糖粉30g，清水180g。  做法  蛋挞皮的做法  1、黄油提前室温软化。  2、在黄油里加入糖粉和盐，用电动打蛋器低速打至黄油颜色变浅，不需要打发的。  3、把全蛋液打散，分三次加入到黄油里，每次都需要充分混合之后再加下一次。(主要要把溅到盘璧上的也打到盘子里去)  4、筛入低筋面粉，用刮刀翻版匀称。实在不行就洗洁净双手，用手把面糊整成圆形面团。  5、用保鲜膜包好放进冰箱冷藏30分钟。  蛋挞液的做法  1、把鸡蛋打散，加入糖粉，打至糖溶化。  2、加入炼奶、淡奶油和水，充分搅匀，过筛备用。  蛋挞做法  1、从冰箱取出面团，按每个31g称出小面团，可以做15个。  2、把每个小面团放入蛋挞模具里边整形。  3、倒入蛋挞液8分满。(最终蛋挞液有多了，下次可以削减清水的量。)  烤制  中下层200度烤20分钟。(个人感觉时间长了，挞液烤得不好看，下次烤18分钟试试。)