给客人验酒服务标准.docVIP

文件名给客人验酒服务标准 电子文件编码JBFW023页码1-1 酒的服务中第一是要给客人验酒,这是相当重要而不行忽略的过程。相传中世纪时, 常有在酒中下药毒死别人的情况,所以才产生了宴饮时由主人先品味酒味的作法,这一 作法演变到现在,已成为餐桌服务的重要礼数规范。验酒的目的,其一是给客人认同;其二 是使客人格味酒的滋味和温度;其三是显示服务周祥。 给客人验酒是酒的服务中重要的事。若是拿错了酒,验酒时经客人发现,可立刻更 换，不然未经赞同而私自开酒,或许会受到退回的损失。不论客人对酒能否有认识,均应 的确做到验酒,这类做法也表现了对客人的敬爱。 供给白葡萄酒应置于小冰桶,上边用洁净叠好的餐巾盖着,搁置在点酒客人右边的 小圆几上边,把酒瓶拿出,用双手托着白葡萄酒瓶,标签要面向客人,使其过目验酒，左手 以餐巾托酒瓶以防水滴,右手用拇指与食指捏牢瓶颈，经客人认同后,再度放入冰桶,供 其饮用。 供给红葡萄酒的温度与室温同样,淡红酒可略加冷却,可利用雅观新奇的酒篮盛放。 该酒因陈年常会有积淀,要当心端进餐桌,不要上下摇动。先行给客人验酒认同,而后将 酒篮平放在客人的右边,供其饮用。 酒从酒库拿出,在拿给客人验酒以前,均需将每只酒瓶上的尘埃擦抹洁净；认真检查 弊端并进行填补后,再拿到餐桌上给客人验酒。