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茶学与茶文化关系新探 2007年7月，全国高等农业科学院茶叶学科组举办的茶叶学科建设与教育改革研讨会上，茶学者们亲自提出问题，并在大会发言中提到了茶学者与茶文化的关系。9月,中国科协第13期新观点新学说学术沙龙的主题就是“茶与茶道的科学研究”,同样有茶学学者提出茶学的研究范围是否应该包括茶文化的问题。这两个会议的基本视点虽然有着教学与科研的区别,但都是茶学界最高层次的学术理论会议,因此在基本理念的探讨上表现出强烈的兴趣。社会上对于茶学与茶文化的关系众说纷纭,说明这是大家共同关心的问题。近年来茶文化得到各学科学者的普遍关注,他们或用各自学科的基本理论与方法研究茶文化,但是自然科学研究与文化研究之间有着难以逾越的鸿沟。更多的研究者误解文化研究的价值判断特征,随心所欲地“研究”茶文化,使得“茶文化研究无文化”,一腔热情反而发挥着阻挠茶文化研究的作用。产生这些问题的基本原因是茶文化是一个建设中的学科,诸如农学、史学等传统学科就原则上不存在这样的问题。对于茶文化研究属性的研究可以从根本上保证茶文化研究的科学、规范,最终促使中国的茶业研究更加和谐有序。有鉴于此,本文首先从基本概念辨析茶学与茶文化的关系及其形成这种关系的过程,然后从文化结构理论出发,在探讨茶文化结构的基础上,研究茶文化研究属性,最后提出如何处理两者关系的设想。 1 茶学与茶文化的重叠冲突 茶学:园艺学的分支学科。研究茶树的栽培、繁育、制茶,茶叶质量及其审评、检验方法,茶销售、流通学等经济活动以及茶文化。 茶文化是人类在社会发展过程中围绕着茶叶所创造的物质财富和精神财富的总和。 茶文化的概念虽然笼统却一揽无遗。茶学概念在“园艺学的分支学科”的定性上,毫无疑问比茶文化概念要狭窄得多,如果从概念范畴的大小出发排序,茶文化理所应该凌驾在茶学之上。但是,茶学概念在定性之后,又用例举的办法将概念具体化,而例举出来的相关研究方向远远超出了园艺学范畴。如果将这些研究方向分别放入所属学科分类里,对于茶叶经济活动的研究恐怕要列入属于社会科学的经济学中,更何况最后还加上了茶文化,关于茶学与茶文化的关系问题再次埋下了伏笔。 文化概念有多重含义,人们对文化的理解以及使用文化概念时很容易产生歧义。对于文化的理解有三个层次,第一个层次主张文化包含人类所有文明成果,也就是上面茶文化概念所依据的大文化观。第二个层面将文化限定在精神成果上,而第三个层面则进一步缩小到文学、艺术、音乐等范围,在现实生活中一般使用第三层面来理解文化。从茶学定义的行文上看,最后所提到的茶文化与自然科学、甚至与社会科学也是并列关系,可见是指茶的文学、艺术、音乐、戏剧等最高雅的精神成果,是最狭义的理解方式。如果理解例举方法不可能周全的局限性,“茶学是关于茶叶的学问”,茶学与茶文化就成了完全同等的概念,只不过,前者以研究对象的茶统合所使用的理论与方法,后者以各种理论与方法研究同一个对象——茶。 茶学与茶文化的重叠冲突有一个过程,主要反映在茶学概念的出现及迅速扩张上。在使用茶学概念之前,主要使用茶业的说法,王泽农阐述其定义:茶业是为获得饮料茶叶而进行栽茶、制茶、茶叶销售等经济活动的农业生产分支部门之一。为了发展茶叶生产,获得高产优质的原料和制品,需要研究培育茶树优良品种、茶树栽培和茶园管理措施,还要研究茶树生物学、茶叶生物化学、茶树病虫害防治和采茶、制茶技术及茶业机械,研究、制订茶叶审评和检验方法。对茶业政策和销售、消费等经济问题的探讨,兴办茶业教育培养茶业专业人员,都是发展茶业不可缺少的工作。 上述茶业的定义是在上世纪八十年代末,相距十来年后的茶学定义最大的区别就是增加了茶文化的内容。这十来年,正是茶文化宣传活动最欣欣向荣的时期,结果之一就是引起了茶学的关注,呈现出统合茶文化的强烈意欲。 可是新兴的茶学一方面明确学科性质为园艺学,另一方面却将学科范围扩大到整个围绕着茶叶而形成的人类文明成果,不仅超出农学的范畴,甚至连自然科学也无法涵盖。茶学概念的这种矛盾表面看来是茶学界尚不明确自己的研究范围,根本的原因是茶学是一个横向应用型学科,本来就具有在研究与教学中涉及大量的基础理论学科与其它应用学科的特点。伴随着时代的发展,社会提出不同的课题,茶学的范围逐渐扩大,主导学科出现了一定程度的序位变化或更迭,已经被普遍承认是茶学重要组成部分的茶业机械、茶业经济就是最典型的例子,现在又想收编茶文化。 茶学对于茶文化的吸收非常积极,上述茶学概念在一定程度上指导着茶学研究者的实践活动,这个实践活动不仅表现在一些茶学学者研究茶文化课题上,而且更主要的方式是在农学或者说园艺学的学科平台上培养茶文化研究生。同时,茶文化研究者对于茶学却体现了比较充分的理解和尊重,在茶文化提起之初,王玲就在《中国茶文化》中明确指出:研究茶文化,不是研究茶的生长、种植、制作、化学成分、