人教版《劳动教育》九年级 劳动项目二《三餐有营养》 教学设计.docVIP

人教版《劳动教育实践活动手册》九年级全一册 教学设计 课题 劳动项目二 三餐有营养 单元 一 学科 劳动教育实践 年级 九 学习 目标 1、劳动观念： 了解健康的饮食习惯，了解青少年营养配餐原则。 2、劳动能力： 认识食物中的主要营养素及功能，了解健康的饮食习惯，会设计简单的营养餐菜单，做菜的过程符合操作规范。 3、劳动习惯与品质： 菜单设计过程中注重营养搭配，做菜过程中注意安全的习惯和品质。 4、劳动精神： 能够在制作过程中菜单设计和烹饪加工富于创新，培养认真专注、务实创新等劳动精神。 重点 认识食物中的主要营养素及功能，了解健康的饮食习惯，会设计简单的营养餐菜单，做菜的过程符合操作规范。 难点 能够在制作过程中菜单设计和烹饪加工富于创新，培养认真专注、务实创新等劳动品质。 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 出示图片（一日三餐），一日三餐，提供人体所需要的能量和多种营养素,不仅可以维系生命、保障身体的健康，而且还可以满足腹之欲。青少年处于成长发育的高峰阶段，吃饱、吃好，合理、均衡、充足地摄入营养是青少年生活和学习的必要保障。 通过之前的学习，我们接触了基本的刀法、调味知识，尝试了煎、炒、炸等烹调方法，并体验了中西式面点的简单制作。下面让我们一起来学习设计和烹制青少年营养餐，为健康成长助力。 下面让我们一起学习吧。板书课题 观看食品的图片 激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，为后文铺垫。 讲授新课 一、营养餐菜单 （一）认识食物听营养素 1、食物中含有能促进生物体生长发育及正常代谢、活动和繁殖的物质，它们被称为营养素。营养素通常被分为六大类，即蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。前五种营养素发挥的主要功能如下图所示。 出示图片 （1）食物中蛋白质有两类:来自动物性食物的动物蛋白质和来自植物性食物的植物蛋白质。 动物蛋白质的营养价值一般比植物蛋白质高，但富有动物蛋白质的食物，大都含有较高的脂肪,而且不含纤维素。 为摄取足够的蛋白质帮助生长或修复身体，我们每餐都必须进食含蛋白质的食物。 （2）糖类 糖类，也称碳水化合物，主要可以从食糖、淀粉类食物和植物的纤维素中获得。 我们每餐都需进食含淀粉和纤维素的食物，而甜食则不宜多吃。 （3）脂肪 脂肪是比碳水化合物更浓缩的能量来源，跟同样质量的碳水化合物相比，脂肪所提供的能量要高出一倍以上。 来自动物性食物的脂肪，称为动物脂肪;来自植物性食物的脂肪，称为植物脂肪。含动物脂肪的食物，每天只宜适量进食。 （4）维生素 维生素是人类维持健康、防止疾病所必需的物质。人体所需的一些维生素及功能如下表所示。 （5）矿物质 人体所需的矿物质种类繁多，对有些矿物质需要的分量较多，例如钙、钠、镁，有些虽少，但也不可或缺，例如锌、铁、碘。 （6）水 水是日常饮食不可缺少的部分，对人体十分重要。水是组成身体组织的成分，约占我们体重的2/3。此外，水还可以帮助输送养料和其他有用的物质，也帮助排泄、调节体温等。 我们每天大约需要摄入不少于1 000 mL 的水﹐日常饮食中如汤、粥、水果、蔬菜等，都能提供水分。 （二）了解青少年饮食营养 1、健康的饮食结构。 根据中国营养学会《中国居民膳食指南》，健康饮食主要注意以下几方面。①食物多样,合理搭配。 ②吃动平衡,保持健康体重。 ③多吃蔬菜、水果、奶类、全谷物和大豆制品。④适量吃畜禽肉、鱼和蛋类。 ⑤少盐少油，控制糖的摄入。⑥规律进餐,足量饮水。2、青少年饮食要点。 由于处于青春期，青少年生长迅速，饮食需要特别注意以下几点。 （1）饮食注意要点 生长发育迅速，需更多有助成长的营养素活动量大，需更多能量 女性周期性失血,需补充铁 油脂分泌旺盛,需预防产生皮肤病 学习压力大 蛋白质、矿物质（钙、磷)糖类（淀粉类食物) 矿物质（铁) 水、新鲜水果和蔬菜，避免进食太多煎炸食物 维生素 （2）特别需要的营养素 蛋白质、矿物质（钙、磷)糖类（淀粉类食物) 矿物质（铁) 水、新鲜水果和蔬菜，避免进食太多煎炸食物 维生素 （三）拟出营养餐菜单 在了解食物中营养素和青少年饮食营养相关知识基础上，尝试制订一份三菜一汤的青少年营养餐菜单。 1、决定其中一个主菜和烹调方法,例如清蒸鲈鱼。 选择原因:鱼肉含有丰富的蛋白质。 烹调方法:为保存鲈鱼中丰富的营养,建议以蒸、炖为主。 2、决定另一个主菜,例如杏鲍菇青椒炒肉片。 选择原因:荤素搭配。肉类含有蛋白质和脂肪等，杏鲍菇富含蛋白质、糖、维生素及多种矿物质,青椒中维生素C很多,能够增强身体抵抗力,提供能量,缓解疲劳。 烹调方法:炒,避免与前一道菜烹调方法雷同。 3、决定最后一道菜,例t如百灼西蓝花。 选择原因:西蓝花内 营养素不但全面, T且含量很高。 烹调方法:烫(白灼),能保留更多的营养,同时突